Ποτέ δε μπορούσα να φανταστώ οτι μια από τις πιο δημοφιλής πίτες στην Ελλάδα θα μπορούσε να είναι η γαλατόπιτα!
Η αγαπημένη αυτή πίτα με τις αρκετές εκδοχές με φύλλο ή χωρίς είναι και μια από τις παραδοσιακές πίτες της Αποκριάς, αυτό προφανώς συνέβαινε γιατί η εβδομάδα της Τυρινής είναι η εβδομάδα που όπως χαρακτηρίζεται και από το όνομά της, ήταν «απαραίτητη» η κατανάλωση των γαλακτοκομικών περισσότερο επειδή ήταν ένας τρόπος να αδειάσουν τα κελάρια και τα ντουλάπια από τους πειρασμούς εν όψη την μεγάλης νηστείας!
Η γαλατόπιτα είναι η χαρακτηριστική πίτα της Θεσσαλίας και των παιδικών μας χρόνων! Ποιος δεν έχει φάει για πρωινό ή απογευματινό ένα «μπαμπάτσικο» κομμάτι γαλατόπιτας, το οποίο έβγαζε όλη την γλύκα και την αγάπη της φροντίδας, η γαλατόπιτα μύριζε και μυρίζει «μανούλα»!
Η πίτα αυτή για να είναι πετυχημένη πρέπει να έχει μια βελούδινη, «υγρή» υφή, η καλύτερη βέβαια γαλατόπιτα που έχω δοκιμάσει ποτέ είχε φτιαχτεί από φρεσκοαρμεγμένο γάλα σε ένα ορεινό χωριό, από μια οικογένεια τσοπάνων που είχαν και έχουν παράδοση στην παραγωγή του γάλακτος.
Σημείωσε αυτή την συνταγή, δεν έχει σημασία αν είναι η γαλατόπιτα της Αποκριάς αυτή είναι μια συνταγή που θα σου χρειαστεί σε πολλές, πολλές περιπτώσεις που θέλεις να δώσεις λίγη γλυκιά «αγάπη» συμπυκνωμένο σε ένα κομμάτι πίτας, για μένα ήταν και θα είναι πάντα η αγαπημένη πίτα των δύο γιαγιάδων η μία την έκανε έτσι απλή και η άλλη την έκλεινε μέσα σε χειροποίητο φύλλο και οι δύο το ίδιο υπέροχες!
Γαλατόπιτα χωρίς Φύλλο
° Έτοιμη σε: 70′
° Ποσότητα: 10-12 κομμάτια
Υλικά
1450 ml. γάλα πλήρες
115 gr. σιμιγδάλι ψιλό
30 gr. κόρν φλάουρ ή νισεστέ
4 αυγά
230 gr. ζάχαρη
1½ κουταλιά της σούπας βούτυρο
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 2 βανίλιες
Ξύσμα ενός λεμονιού
για την επάλειψη
1 μεγάλο αυγό
3 κουταλιές της σούπας νερό
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Κανέλα και άχνη
Εκτέλεση βήμα-βήμα
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, αν χρησιμοποιήσουμε εβαπορέ το αραιώνουμε. Προσθέτουμε την ζάχαρη. Ξεκινάμε να βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία.
Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε καλά το σιμιγδάλι, το κόρν φλάουρ, τα αυγά, το αλάτι, τις βανίλιες, το ξύσμα και προσθέτουμε ένα φλυτζάνι από το γάλα που έχει ζεσταθεί.
Προσθέτουμε το μείγμα στο γάλα και συνεχίζουμε με υπομονή ν' ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
Όταν η κρέμα έχει πήξει, αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C. Ρίχνουμε την κρέμα σε καλά βουτυρωμένο πυρέξ ή αντικολλητικό ταψί περίπου 33×25.
Χτυπάμε τα υλικά για την επάλειψη της γαλατόπιτας ελαφρά και περιχύνουμε να πάει παντού.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά στους 180ο C.
Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά και κόβουμε σε κομμάτια, τα οποία πασπαλίζουμε με κανέλα και άχνη.
Tips:
~ Αν θέλετε μποροείτε να αρωματίσετε και με άλλα ξύσματα εσπεριδοειδών.
~ Η γαλατόπιτα από ένα σημείο και μετά κατά το ψήσιμο θα πιάσει κρούστα αν δεν θέλετε να «μαυρίσει» καλύψτε με αντικολλητικό χαρτί.
~ Μπορείτε να αρωματίσετε με μαστίχα, καρδάμωμο ή άλλα μπαχαρικά και μυρωδικά!
~ Αν σου αρέσει η γαλατόπιτα σε φύλλο μπορείς να δεις και αυτή την συνταγή!
Περισσότερες συνταγές στη σελίδα του Funky Cook.