profile image

Αθανάσιος Τσαυτάρης

Καθηγητής Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, Πρώην Υπουργός Γεωργίας
Μακρυά τα φρούτα από τα ψυγεία αν θέλετε να

Μακρυά τα φρούτα από τα ψυγεία αν θέλετε να μοσχοβολούν

Οι τελευταίες έρευνες όμως έδειξαν ότι ακόμη και 4-5 ημέρες παρουσίας των καρπών σε θερμοκρασίες κάτω των 12 oC είναι αρκετές να αναστείλουν πλήρως την λειτουργία των 2-3 κρίσιμων γονιδίων, που ρυθμίζουν τη σύνθεση των πτητικών εκείνων αέριων ουσιών που δίνουν την εξαιρετική όσφρηση της μυρωδιάς του αρώματος της ντοματοσαλάτας. Δυστυχώς οι επιγενενετικές αλλαγές, ένεκα του κρύου στα ψυγεία, δεν επιτρέπουν την επανασύνθεση του αρώματος, ακόμη και αν κάποιος βγάλει τις ντομάτες εκτός ψυγείου για 2-3 ημέρες πριν τις κόψει για τη σαλάτα του. Η λειτουργία των υπεύθυνων γονιδίων και φυσικά το άρωμα δεν επανεμφανίζονται μετά από πολυήμερη ψύξη.
30/10/2016 08:56 EET
Από το παπούτσι... στο φαΐ από τον τόπο σου, κι ας

Από το παπούτσι... στο φαΐ από τον τόπο σου, κι ας είναι...

Μπορείτε να φανταστείτε ένα μεσογειακό άνθρωπο στα μέρη μας να μη μπορούσε να μεταβολίσει αγελαδινό γάλα ή κρέας ή αιγοπρόβειο; Ή τον Αμερικάνο Λατίνο να μη μεταβολίζει γάλα, κρέας λάμα ή έναν Εσκιμώο που δε μπορεί να μεταβολίσει κρέας από φάλαινα; Ότι θα εμφανίζονταν τυχαία, γενετικά, άτομα που δεν θα είχαν αυτήν την ικανότητα, για παράδειγμα να μη μπορεί ένας Εσκιμώος να μεταβολίσει τροφή από φάλαινα, είναι σίγουρο. Τα άτομα αυτά όμως πέθαιναν πριν προλάβουν να μεγαλώσουν. Γιατί χωρίς αυτή την τροφή δεν επιβιώνεις στο Βορρά.
09/07/2016 04:41 EEST