ΤΟ BLOG
11/08/2018 16:26 EEST | Updated 11/08/2018 16:26 EEST

Γλυκό Τσαπέλες! Γλυκό του κουταλιού με ξερά σύκα Καλαμάτας

magiacook

Υπέροχο γλυκό του κουταλιού, να το φας σκέτο, να το φας με καρύδια, να το απολαύσεις με παγωτό ή γιαούρτι και να σου τρέχουν τα σάλια! Να το συνοδεύσεις με ποικιλία τυριών γαρνιρισμένο με πολύχρωμα φρεσκοτριμμένα πιπέρια, να το κάνεις ντρέσιγκ σε πράσινες σαλάτες με σύγκλινο ή παστό, να το ρίξεις στα κοκκινιστά σου για την τσαχπινιά, ή σε χοιρινή τηγανιά αρωματισμένη με μαραθόσπορο να αναστενάξουνε μανούλες. Και τι δεν μπορείς να κάνεις με αυτό το γλυκό!

Υλικά

1 κιλό σύκα τσαπέλες

50 γρ. κονιάκ

1 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική

300 γρ. νερό

χυμό από 1 φρέσκο λεμόνι

Εκτέλεση

magiacook

Βήμα 1ο: Εφόσον έχουμε ξεπλύνει τις τσαπέλες αφαιρούμε με ένα μαχαίρι τις μύτες (το σκληρό μέρος του σύκου). Στη συνέχεια κόβουμε τα σύκα σε λεπτές ροδέλες.

magiacook

Βήμα 2ο: Τοποθετούμε τα σύκα σε μπολ και προσθέτουμε το κονιάκ. Ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να περάσουν 2 ώρες ώστε να μουλιάσουντα σύκα με το κονιάκ και να αναδυθούν όλα τα αρώματα.

Βήμα 3ο: Σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα σύκα και τα αφήνουμε να πάρουν έναν βρασμό. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να ηρεμήσει, να πάρει το χρόνο του, ώστε να τραβήξουν τα σύκα σιρόπι μέσα – μέσα.

Βήμα 4ο:Μετά από 2 ώρες (αν το αφήσετε και παραπάνω δεν υπάρχει πρόβλημα) ανάβουμε την εστία και βράζουμε μέχρι να δέσει το γλυκό μας. Πριν κλείσουμε την εστία (δυο λεπτά πριν ολοκληρωθεί ο βρασμός) ρίχνουμε τον φρέσκο χυμό λεμονιού.

magiacook

Βήμα 5ο: Τοποθετούμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα. Ζεστό το γλυκό, ζεστά και τα βάζα. Αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε έτσι για 24 ώρες.

magiacook

Καλή επιτυχία!!!!

Σημαντικές επισημάνσεις

  • Μπορείτε να προσθέσετε και κομμάτια από καρύδια στο γλυκό. Του πάει πολύ!!! Όταν ολοκληρωθεί το δέσιμο, αφού σβήσετε την εστία, προσθέστε στην κατσαρόλα μια χούφτα σπασμένα καρύδια. Ανακατέψτε να πάνε παντού και βάλτε το γλυκό στα βάζα.
  • Αν τα σύκα είναι πολύ μελωμένα (παστελάτα, όπως τα λένε στο χωριό μου), ίσως χρειαστεί να προσθέσετε στο δεύτερο στάδιο του βρασίματος επιπλέον νερό.
magiacook

 

Προσοχή! Αν δείτε ότι στο τέλος του βρασίματος το γλυκό έχει κρυστάλλους στην επιφάνεια (αρχίζει να ζαχαρώνει) προσθέστε λίγο νερό και συνεχίστε το βρασμό μέχρι να δέσει το σιρόπι.

Αποστείρωση: Πλένουμε τα βάζα και τα καπάκια τους. Τα τοποθετούμε ανάποδα στη σχάρα του φούρνου και τα αφήνουμε για 20 λεπτά στους 120 βαθμούς Κελσίου. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει όταν δέσει το γλυκό ώστε να είναι ζεστά και τα δύο (γλυκό και βάζο) για να μείνει το γλυκό μας αναλλοίωτο με όλα του τα αρώματα.

Τα τσαπελόσυκα ή τσαπέλες είναι σύκα από ποικιλία συκιάς της Μεσσηνίας (Αρμαθοσυκιά ή Τσαπελοσυκιά). Τα γνωστά και ως σύκα Καλαμάτας, πωλούνται ξερά και δεν υπόκεινται σε επεξεργασία λεύκανσης όπως τα σύκα Κύμης.

Αναδημοσίευση από magiacook.gr