Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε φιλέτα ψαριού με κρασί και μαραθόσπορο.
Θα προσθέσουμε πατάτα και καρότο σε λεπτά μπαστουνάκια, σέλερι ψιλοκομμένο, μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια, ψιλοκομμένο μαϊντανό και χυμό λεμόνι.
Για επιδόρπιο, φραουλοσαλάτα με σιρόπι αρμπαρόριζας και ξύσμα λεμονιού.
Καλή όρεξη.
Φιλέτα ψαριού με κρασί και μαραθόσπορο
Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 20′
Μαγείρεμα: 20′
Υλικά
800 γρ. φιλέτα λευκού ψαριού, όπως μπακαλιάρος, πέρκα κ.ά., φρέσκα ή κατεψυγμένα, σε κομμάτια 4-5 εκ.
1 μεγάλη πατάτα, σε λεπτά μπαστουνάκια
1 μεγάλο καρότο, σε λεπτά μπαστουνάκια
1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
½ μικρό μπρόκολο, σε μικρά μπουκετάκια
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κ.γ. μαραθόσπορος, κοπανισμένος
70 ml λευκό ξηρό κρασί
χυμό από 1 μικρό λεμόνι
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Αρχικά ζεσταίνουμε, σε ένα μεγάλο τηγάνι, το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
Στη συνέχεια, σοτάρουμε την πατάτα, το καρότο, το σέλερι και το μπρόκολο για περίπου 2′-3′, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε στο τηγάνι 200 ml νερό, το κρασί, τον μαϊντανό, τον μαραθόσπορο, αλατοπίπερο και τον χυμό λεμονιού. Βράζουμε για περίπου 2′, μέχρι τα υγρά να αρχίσουν να κοχλάζουν.
Μετριάζουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το ψάρι και μαγειρεύουμε για περίπου 8′, μέχρι σχεδόν να γίνει. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5-6 λεπτά, μέχρι να γίνει το φαγητό.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #238» σε συνταγή Νένας Ισμυρνόγλου.
Φραουλοσαλάτα με σιρόπι αρμπαρόριζας και ξύσμα λεμονιού
Μερίδες: 3
Παρασκευή: 15′
Αναμονή: 1 ώρα και 15′
Υλικά
400-500 γρ. φράουλες, πλυμένες, καθαρισμένες, κομμένες στη μέση (οι μεγαλύτερες στα τέσσερα)
ξύσμα από ½ λεμόνι
για το σιρόπι αρμπαρόριζας
60 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
70 ml νερό
25 γρ. φύλλα αρμπαρόριζας
Εκτέλεση
για το σιρόπι αρμπαρόριζας
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μικρή κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν έντονη βράση.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, καλύπτουμε την κατσαρόλα με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς, για περίπου 1 ώρα.
Το σουρώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 15′.
για τη φραουλοσαλάτα
Βάζουμε τις φράουλες σε ένα μπολ, περιχύνουμε με το σιρόπι αρμπαρόριζας και ανακατεύουμε.
Σκορπίζουμε το ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε.
Αναδημοσίευση από «Ζάχαρη & Αλεύρι – τεύχος #59».
