Μαγειρεύουμε μπραντάδα μπακαλιάρου με κόκκινη σκορδαλιά για το πιάτο ημέρας.
Θα χρησιμοποιήσουμε μαϊντανό και ολόκληρα ντοματάκια ψιλοκομμένα και λευκό ξύδι.
Καλή όρεξη.
Μερίδες: 2-3
Προετοιμασία: 20′
Μαγείρεμα: 15′
Υλικά
500 γρ. φιλέτα παστού μπακαλιάρου, ξαλμυρισμένα
2 κ.σ. σκορδαλιά
1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
200 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. ξίδι λευκό
½ κ.γ. ζάχαρη
αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα
αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σκορδαλιά
8 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
300 γρ. ψωμί χωρίς κόρα
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ξίδι λευκό
αλάτι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε από τη σκορδαλιά. Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό και ξίδι. Το στύβουμε καλά.
Καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα βάζουμε στο μπλέντερ με το ψωμί και το αλάτι. Τα χτυπάμε προσθέτοντας λίγο λίγο το λάδι. Διορθώνουμε τη γεύση, προσθέτοντας αν χρειάζεται κι άλλο αλάτι ή ξίδι.
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και τα αλευρώνουμε. Βάζουμε λάδι να κάψει σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε λίγα λίγα τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν τα λάδια.
Βάζουμε την ντομάτα κονκασέ σε ένα κατσαρολάκι μαζί με 2 κουταλιές από το λάδι του τηγανίσματος και την αφήνουμε να πάρει δύο βράσεις, για περίπου 5′.
Αραιώνουμε τη σκορδαλιά με 1 κουταλιά νερό και 1 κουταλιά ξίδι και τη ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά 2′-3′ ακόμα, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Τότε ρίχνουμε μέσα τον τηγανισμένο μπακαλιάρο και σιγομαγειρεύουμε για 1′. Σερβίρουμε αμέσως.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #167» σε συνταγή Βασίλη Ακριβού.
