Μαγειρεύουμε σύγλινο και λουκάνικα με μυρωδάτα χόρτα για το πιάτο ημέρας.
Θα προσθέσουμε πράσα, ξερό και φρέσκο κρεμμύδι, άσπρα μανιτάρια στρογγυλά, και μπέικον.
Καλή όρεξη.
Μερίδες: 6-8
Προετοιμασία: 40′
Μαγείρεμα: 30′
Υλικά
1.500 γρ. χόρτα μυρωδάτα, όπως καυκαλήθρες, μυρώνια, τσουκνίδες, λάπαθα, σέσκουλα, άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο, καθαρισμένα από χοντρά κοτσάνια
1 – 2 πράσα
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
200 γρ. μανιτάρια άσπρα στρογγυλά
2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
350 γρ. σύγλινο (καβουρμάς) καπνιστό
400 γρ. λουκάνικα
8 φετούλες μπέικον καπνιστό
Εκτέλεση
Πλένουμε όλα τα χόρτα και τα κόβουμε, όχι πολύ ψιλά. Κόβουμε τα πράσα σε μέτριες φέτες, τα κρεμμυδάκια πιο λεπτές και τα μανιτάρια στα 4.
Βάζουμε σε ρηχή κατσαρόλα το λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρώς το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι. Όταν μαλακώσει, ρίχνουμε όλα τα χόρτα με τα νερά που έχουν κρατήσει από το πλύσιμο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Με τους υδρατμούς τα χόρτα θα «πέσουν», θα μειωθεί ο όγκος τους και θα αφήσουν τα υγρά τους. Τα αλατοπιπερώνουμε, με προσοχή, γιατί δεν ξέρουμε πόσο αλμυρά είναι τα κρεατικά.
Στο μεταξύ, κόβουμε το σύγλινο σε μέτρια κομμάτια. Τα λουκάνικα τα κόβουμε σε μέτριες φέτες, τα τρυπάμε με πιρούνι και τα ζεσταίνουμε στο τηγάνι, ίσα να ροδίσουν ελαφρώς. Κόβουμε το μπέικον σε καρεδάκια και το τσιγαρίζουμε λίγο στο τηγανάκι.
Οταν «πέσουν» τα χόρτα, τοποθετούμε πάνω τους όλα τα κρεατικά. Πρέπει τα υγρά τους να μην τα σκεπάζουν εντελώς (αν, όμως, δεν έχουν καθόλου υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό). Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να μείνουν μόνο στο λάδι τους.
Ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο τρυφερά είναι τα χόρτα – γύρω στα 20 λεπτά. Σείουμε την κατσαρόλα για να μην κολλήσουν και, αν χρειαστεί, ανακατεύουμε προσεκτικά με ξύλινη σπάτουλα.
Δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται λίγο αλάτι και πιπερώνουμε γενναιόδωρα.
Tip
«Το σύγλινο και ο καβουρµάς είναι το ίδιο πράγµα. Ο βουβαλίσιος καβουρµά Κερκίνης, πωλείται συσκευασµένος σε κενό αέρος. Αν όµως πάρουμε αυτό που είναι µέσα στο λίπος του, θα το ζεστάνουμε και όταν λιώσει (το λίπος), θα το πετάξουμε»
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #70» σε συνταγή Εύης Βουτσινά.
