Σήμερα, οι τραβηχτές πίτες μπορούν να συνοδευτούν με μέλι και τριμμένο καρύδι, με πετιμέζι, με γραβιέρα και μέλι, με σύγκλινο και με ό,τι άλλο σκεφτεί κανείς. Άλλωστε τη νοστιμιά τους την κέρδισαν μοναχές τους, πόσο μάλλον αν έχουν και υποστήριξη!

Η μπάλα από ζυμάρι σε δαιμονιώδεις ρυθμούς περιστρέφεται με μαεστρία, στριφογυρίζει, δημιουργεί σχήματα, μια τεράστια φούσκα που στο τέλος απλώνεται ως τσιγαρόχαρτο άκρη ως άκρη στα υπερμεγέθη τραπέζια. Κι ακολουθεί η σύντροφός του Κατερίνα, που σκεπάζει το φύλλο με μεγάλες λινάτσες για ν' ακολουθήσει η επόμενη στρώση. Η ίδια δουλειά επί 60 χρόνια με το μαγαζί όλα αυτά τα χρόνια να μείνει ελάχιστες μέρες κλειστό. Τα τελευταία χρόνια ο γιος του, ο Παρασκευάς, τον βοηθάει για να ξεκουράζει τα χέρια του, ενώ και ο εγγονός του φαίνεται ν' αρπάζει την τέχνη του.

Την έχω μαγειρέψει με τους πιο απίθανους τρόπους, νομίζω οτι ξέρω πια γύρω στις 35 διαφορετικές συνταγές συν βέβαια το μελιτζανάκι, να το φτιάξεις τώρα είναι η εποχή του, να το φτιάξεις με μικρά τρυφερά μελιτζανάκια είναι τόσο υπέροχο, να το φροντίσεις, να μην το βιαστείς, να το γεμίσεις με αμύγδαλο και να μην το παρακάνεις με το γαρύφαλο, επίσης να θυμάσαι σε περίπτωση που δεις συνταγές με γλυκόζη οτι είναι περιττή καλύτερα να μάθεις με τον καιρό να δένεις γλυκά του κουταλιού.

Την έχω μαγειρέψει με τους πιο απίθανους τρόπους, νομίζω οτι ξέρω πια γύρω στις 35 διαφορετικές συνταγές συν βέβαια το μελιτζανάκι, να το φτιάξεις τώρα είναι η εποχή του, να το φτιάξεις με μικρά τρυφερά μελιτζανάκια είναι τόσο υπέροχο, να το φροντίσεις, να μην το βιαστείς, να το γεμίσεις με αμύγδαλο και να μην το παρακάνεις με το γαρύφαλο, επίσης να θυμάσαι σε περίπτωση που δεις συνταγές με γλυκόζη οτι είναι περιττή καλύτερα να μάθεις με τον καιρό να δένεις γλυκά του κουταλιού.