Ψήνουμε λυθρίνια στο φούρνο με πιπεριές Φλωρίνης για το κυριακάτικο τραπέζι.
Θα προσθέσουμε συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, ξερά κρεμμύδια κομμένα σε στρογγυλές φέτες, άνηθο ψιλοκομμένο, χυμό και ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένο βασιλικό και λευκό κρασί.
Για γλυκό, εύκολος μπαμπάς με ρούμι χωρίς μαγιά.
Καλή όρεξη.
Λυθρίνια φουρνιστά με πιπεριές Φλωρίνης
Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 20′
Ψήσιμο: 30′
Υλικά
1.500 γρ. λυθρίνια, καθαρισμένα
4 πιπεριές Φλωρίνης, σε λεπτές ροδέλες
250 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε στρογγυλές φέτες πάχους 0,5 εκ.
½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κ.σ. ψιλοκομμένο βασιλικό
150 ml λευκό ξηρό κρασί
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε καλά τα λυθρίνια.
Σε μπολάκι ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το κρασί, τον χυμό λεμονιού, την ντομάτα και 100 ml νερό.
Σε ένα μέτριο ταψί απλώνουμε τις φέτες κρεμμυδιού έτσι ώστε να καλύψουμε τον πάτο και από πάνω τακτοποιούμε τα λυθρίνια. Απλώνουμε τις πιπεριές πάνω από τα λυθρίνια και πασπαλίζουμε με τον άνηθο, τον βασιλικό, το ξύσμα και αλατοπίπερο.
Περιχύνουμε με το μείγμα κρασιού και ψήνουμε για 30′.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #242» σε συνταγή Νένας Ισμυρνόγλου.
Εύκολος μπαμπάς με ρούμι χωρίς μαγιά
Μερίδες: 12
Προετοιμασία: 25′
Ψήσιμο: 45′
Υλικά
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τη φόρμα
100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
5 γρ. (1 κ.γ.) αλάτι
30 γρ. μπέικιν πάουντερ
6 αυγά
70 γρ. αγελαδινό βούτυρο, λιωμένο + λίγο για τη φόρμα
μαρμελάδα πορτοκάλι ή βερίκοκο
Για το σιρόπι
600 γρ. νερό
300 γρ. ζάχαρη
100 γρ. μαύρο ρούμι
γκλασαρισμένες φέτες πορτοκαλιού για το σερβίρισμα (σε μαγαζιά με ξηρούς καρπούς *)
Εκτέλεση
Αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C, με αέρα.
Στη συνέχεια, ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός, σε ένα μπολ, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Στο τέλος ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια πολύ βαθιά φόρμα με τρύπα στη μέση ή χωρίς, χωρητικότητας 1,5 λίτρου.
Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε για περίπου 45′.
Σιρόπι
Όσο ψήνεται ο μπαμπάς, βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό.
Μόλις κοχλάσουν, αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το ρούμι και ανακατεύουμε.
Μόλις βγάλουμε τον μπαμπά από τον φούρνο, τον τρυπάμε με ένα λεπτό μαχαίρι σε διάφορα σημεία, για να απορροφήσει καλύτερα το σιρόπι. Τον σιροπιάζουμε όσο είναι ζεστός, με το σιρόπι επίσης ζεστό.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Αλείφουμε με τη μαρμελάδα και καλύπτουμε με φέτες από γκλασαρισμένο πορτοκάλι.
Tip
Πώς θα φτιάξουμε μόνοι μας φέτες πορτοκαλιού γκλασέ:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 250 γρ. νερό, 150 γρ. χυμό πορτοκαλιού, 200 γρ. ζάχαρη και 50 γρ. γλυκόζη και τοποθετούμε στη φωτιά.
Πλένουμε μισό κιλό πορτοκάλια μικρού μεγέθους (χωρίς κουκούτσια), τα σκουπίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, τις ρίχνουμε στο σιρόπι και αφήνουμε να σιγοβράσουν έως ότου γίνουν γυαλιστερές και κάπως διάφανες και απομείνει ένα παχύ σιρόπι. Τις στραγγίζουμε από το σιρόπι και αφήνουμε να κρυώσουν.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #239» σε συνταγή Στέλιου Παρλιάρου.
