Μαγειρεύουμε σουπιές με κρασί και χόρτα εποχής για το πιάτο ημέρας.
Θα προσθέσουμε φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένα, πράσα λεπτοκομμένα, ντομάτα πελτέ και χυμό λεμόνι.
«Συνοδεύουμε με μια αφράτη ταραμοσαλάτα και κρίθινα παξιμάδια»
Καλή όρεξη.
Μερίδες: 4-5
Προετοιμασία: 30′
Μαγείρεμα: 35′
Υλικά
700 γρ. σουπιές φρέσκες ή κατεψυγμένες, καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια περίπου 3 εκ.
1.300 γρ. χόρτα εποχής, π.χ. σέσκουλα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 πράσα, λεπτοκομμένα
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
1 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
½ μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
χυμό από 1 λεμόνι
250 ml λευκό ξηρό κρασί
180 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, τα 100 ml από το λάδι σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, σοτάρουμε τις σουπιές για 1′-2′, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2′-3′ να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε τα χόρτα, τα κρεμμυδάκια, τα πράσα, τον μαϊντανό, τον πελτέ, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε 250 ml νερό και βράζουμε για 1′-2′, μέχρι τα υγρά να αρχίσουν να κοχλάζουν.
Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 25′, μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
Ρίχνουμε τον άνηθο, το λεμόνι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #238» σε συνταγή Νένας Ισμυρνόγλου.
