Το κρασί είναι από τις απολαύσεις που συχνά συνοδεύουν ένα γεύμα, μια έξοδο ή μια χαλαρή στιγμή στο σπίτι. Δεν είναι όμως λίγες οι φορές που ένα μπουκάλι μένει μισογεμάτο και καταλήγει στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά. Τότε γεννιέται η απορία που έχουμε σχεδόν όλοι: πόσο διατηρείται πραγματικά αφού ανοιχτεί και πότε αρχίζει να χάνει τη γεύση και τα αρώματά του;
Η σωστή αποθήκευση παίζει σημαντικό ρόλο, ενώ κάθε τύπος κρασιού έχει τη δική του αντοχή στον χρόνο.
Πώς αποθηκεύουμε σωστά το ανοιγμένο κρασί
Από τη στιγμή που ανοίγουμε το μπουκάλι, το κρασί έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο και αρχίζει σταδιακά να αλλοιώνεται. Για αυτόν τον λόγο, είναι σημαντικό να το ξανακλείνουμε αμέσως καλά με τον φελλό ή με ειδικό πώμα και να το τοποθετούμε όρθιο στο ψυγείο. Έτσι περιορίζεται η επιφάνεια που εκτίθεται στον αέρα.
Η ψύξη βοηθά όχι μόνο τα λευκά και τα ροζέ, αλλά και τα κόκκινα κρασιά, καθώς επιβραδύνει την οξείδωση. Το ίδιο επισημαίνεται και από το Decanter, που τονίζει ότι ακόμη και τα ερυθρά ωφελούνται από την ψυχρή αποθήκευση μετά το άνοιγμα.
Τι κάνουμε με το κόκκινο κρασί
Τα κόκκινα κρασιά συχνά θεωρείται ότι δεν πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο, όμως μετά το άνοιγμα αυτό βοηθά σημαντικά στη συντήρησή τους. Η χαμηλή θερμοκρασία επιβραδύνει τις αλλοιώσεις και διατηρεί περισσότερο τη φρεσκάδα τους. Αν όμως έχουμε βάλει κόκκινο κρασί στο ψυγείο, δεν το σερβίρουμε απευθείας παγωμένο. Καλό είναι να το αφήσουμε περίπου 20 έως 30 λεπτά εκτός ψυγείου πριν το πιούμε, ώστε να ανέβει ελαφρώς η θερμοκρασία του και να αναδειχθούν καλύτερα τα αρώματα και η γεύση του. Αυτό προτείνουν και ειδικοί σε άρθρο του Pantry Professor.
Πόσες ημέρες διατηρείται
Σύμφωνα με όσα αναφέρονται σε άρθρο του realsimple.com, δεν υπάρχει ένας απόλυτος κανόνας, καθώς κάθε κρασί συμπεριφέρεται διαφορετικά. Σε γενικές γραμμές, τα περισσότερα ανοιγμένα κρασιά παραμένουν ευχάριστα για 2 έως 4 ημέρες όταν φυλάσσονται σωστά στο ψυγείο. Μερικές φορές μάλιστα ένα κρασί μπορεί να είναι ακόμη καλύτερο τη δεύτερη ημέρα, επειδή έχει «ανοίξει» περισσότερο αρωματικά.
Κρασιά με υψηλότερο αλκοόλ, περισσότερες τανίνες ή μεγαλύτερη γλυκύτητα συνήθως αντέχουν περισσότερο. Αντίθετα, πιο ελαφριά και ευαίσθητα κρασιά χάνουν γρηγορότερα τον χαρακτήρα τους. Όσο για τα κρασιά σε ασκό, χάρη στη συσκευασία τους μπορούν να διατηρηθούν ακόμη και έως έναν μήνα μετά το άνοιγμα.
Πώς καταλαβαίνουμε αν πίνεται ακόμη
Ο καλύτερος τρόπος είναι πάντα η δοκιμή. Αν η γεύση μάς φαίνεται ευχάριστη, μπορούμε να το απολαύσουμε. Παρ’ όλα αυτά, υπάρχουν μερικά σαφή σημάδια ότι έχει περάσει η στιγμή του.
Αν το κρασί μυρίζει ξίδι, σαν υγρό χαρτόνι ή κάτι που θυμίζει ασετόν, τότε έχει αλλοιωθεί. Επίσης, αν η γεύση είναι επίπεδη, άτονη ή δυσάρεστα ξινή, δύσκολα θα το ευχαριστηθούμε. Σύμφωνα με το New York Post, αυτά είναι τα πιο συνηθισμένα σημάδια οξείδωσης σε ανοιγμένο κρασί.
Αν δεν πίνεται, τι το κάνουμε;
Αν το κρασί δεν είναι πια ευχάριστο για κατανάλωση, αλλά δεν έχει χαλάσει εντελώς, μπορούμε να το αξιοποιήσουμε στο μαγείρεμα. Είναι κατάλληλο για σάλτσες, ριζότο, μαρινάδες ή μαγειρευτά φαγητά. Το προτείνει και το Food & Wine, σημειώνοντας ότι ένα κρασί που έχασε τη ζωντάνια του μπορεί να δώσει ακόμη γεύση στην κουζίνα.
Το συμπέρασμα
Το ανοιγμένο κρασί μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες, αρκεί να το κλείσουμε σωστά και να το βάλουμε άμεσα στο κρύο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι 2 έως 4 ημέρες είναι ένα ασφαλές χρονικό πλαίσιο, αν και κάποια κρασιά αντέχουν περισσότερο. Τελικά, ο καλύτερος οδηγός παραμένει η προσωπική μας γεύση: αν εξακολουθεί να μας αρέσει, τότε μπορούμε να το απολαύσουμε ακόμη.
Με πληροφορίες από Decanter,realsimple.com, New York Post και Food & Wine,
