Πόσες φορές έχουμε ανοίξει το βάζο με το μέλι, μόνο για να το βρούμε σκληρό και κρυσταλλωμένο, και σκεφτήκαμε εκνευρισμένοι ότι… χάλασε;
Η αλήθεια είναι ότι αυτή η αλλαγή στην υφή μπορεί να μας απογοητεύσει, ειδικά όταν θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε άμεσα.
Όμως, τα καλά νέα είναι πως το μέλι δεν χαλάει όταν κρυσταλλώνει πρόκειται για μια απολύτως φυσική διαδικασία και, ευτυχώς, υπάρχουν απλοί τρόποι να το επαναφέρουμε και να το αξιοποιήσουμε χωρίς καμία ανησυχία.
Γιατί κρυσταλλώνει το μέλι
Σε άρθρο του clinicadvisor.com αναφέρεται πώς η κρυστάλλωση είναι φυσική χημική διαδικασία που συμβαίνει γιατί το μέλι είναι ένα υπερεμπλουτισμένο διάλυμα σακχάρων. Η γλυκόζη τείνει να διαχωρίζεται πιο εύκολα από το νερό και σχηματίζει μικρούς κρυστάλλους με την πάροδο του χρόνου κάτι που δεν σημαίνει ότι το μέλι χάλασε αλλά ότι είναι καθαρό και φυσικό.
Επίσης, σύμφωνα με άρθρο του thehoneyblossom.com ο βαθμός κρυστάλλωσης εξαρτάται από:
- Τη σχέση γλυκόζης/φρουκτόζης: είδη μελιού με υψηλότερη γλυκόζη κρυσταλλώνουν πιο γρήγορα.
- Τη θερμοκρασία αποθήκευσης: η κρυστάλλωση επιταχύνεται σε θερμοκρασίες γύρω στους 10–15 °C και ψύξη όπως στο ψυγείο την ενισχύει.
- Μικροσκοπικά σωματίδια (όπως γύρη ή κερί) λειτουργούν ως πυρήνες για να ξεκινήσει η κρυστάλλωση.
Είναι ασφαλές το κρυσταλλωμένο μέλι;
Ναι, όπως προαναφέρθηκε είναι απολύτως ασφαλές. Η κρυστάλλωση είναι μια φυσική διαδικασία του μελιού και δεν επηρεάζει ούτε την ποιότητα ούτε τη γεύση του. Μάλιστα, όπως αναφέρει σε άρθρο στο realsimple.com ο Ζεκ Φρίμαν, ιδρυτής της εταιρείας μελιού Bee Raw, το μέλι που έχει κρυσταλλώσει μπορεί να έχει ακόμα πιο έντονη και πλούσια γεύση.
Πώς επαναφέρουμε το μέλι σε υγρή μορφή
Αν θέλουμε να «μαλακώσουμε» το μέλι μας, ακολουθούμε μερικά απλά και ασφαλή βήματα όπως αναφέρονται σε άρθρο του realsimple.com.
1. Ζεσταίνουμε μόνο όσο χρειαζόμαστε
Καλό είναι να ρευστοποιούμε μόνο την ποσότητα που πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε. Το συχνό ζέσταμα και ξανακρύωμα μπορεί να αλλοιώσει το άρωμα και τη γεύση του μελιού.
2. Προτιμάμε γυάλινο δοχείο
Αν το μέλι βρίσκεται σε πλαστικό βάζο, το μεταφέρουμε σε γυάλινο δοχείο. Έτσι αποφεύγουμε την αλλοίωση από τη θερμότητα.
3. Ζεστό νερό, όχι βραστό
Τοποθετούμε το ανοιχτό γυάλινο βάζο σε μπεν μαρί με ζεστό (όχι καυτό) νερό για περίπου 5–10 λεπτά. Το νερό πρέπει να φτάνει πιο ψηλά από το μέλι, χωρίς όμως να μπει μέσα στο βάζο.
Προσοχή:
Δεν χρησιμοποιούμε βραστό νερό
Δεν βάζουμε ποτέ το μέλι στον φούρνο μικροκυμάτων, γιατί ζεσταίνεται ανομοιόμορφα
Η υπερβολική θερμότητα μπορεί να μειώσει τα θρεπτικά συστατικά του μελιού ή να το αλλοιώσει.
4. Αποφεύγουμε το ψυγείο
Οι χαμηλές θερμοκρασίες ευνοούν την κρυστάλλωση. Για να τη μειώσουμε, αποθηκεύουμε το μέλι μας σε θερμοκρασία δωματίου, όχι στο ψυγείο.
Σε άρθρο του allthingsfarming.com αναφέρεται ότι η προσθήκη μικρής ποσότητας όξινων συστατικών όπως λίγο χυμό λεμονιού ή ξίδι μπορεί να αυξήσει την οξύτητα και να εμποδίσει προσωρινά την κρυστάλλωση, διασπώντας κάπως τους δεσμούς που σχηματίζουν τα σάκχαρα· αυτό βοηθάει στα μικρά βαζάκια ή όταν το μέλι αρχίζει απλώς να κρυσταλλώνει.
Προσοχή: δεν προτείνεται η υπερβολική χρήση λεμονιού/ξιδιού γιατί αλλάζει τη γεύση του μελιού.
AdvertisementΠώς αξιοποιούμε το κρυσταλλωμένο μέλι
Ακόμα κι αν δεν το επαναφέρουμε σε υγρή μορφή, το κρυσταλλωμένο μέλι έχει πολλές χρήσεις.
Σύμφωνα με το ίδιο άρθρο του realsimple.com μπορούμε να το αξιοποιήσουμε:
Στη ζαχαροπλαστική
Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε ως αντικατάστατο της ζάχαρης σε γλυκά και αρτοσκευάσματα. Έχει λιγότερη υγρασία από το υγρό μέλι, οπότε απαιτούνται λιγότερες προσαρμογές στις συνταγές.
Επειδή είναι πιο γλυκό από τη ζάχαρη, ξεκινάμε με περίπου ¾ φλιτζανιού μελιού για κάθε 1 φλιτζάνι ζάχαρης.
Στο πρωινό ή τοστ
Απλώνεται εύκολα χωρίς να στάζει. Ταιριάζει τέλεια σε ψωμί ολικής άλεσης, με φρούτα, τυρί κρέμα ή ακόμα και ντομάτα για γλυκόξινους συνδυασμούς.
Στην περιποίηση σώματος
Το μέλι είναι φυσικός ενυδατικός παράγοντας. Η ελαφρώς κοκκώδης υφή του κρυσταλλωμένου μελιού το κάνει ιδανικό για ήπια απολέπιση σε σώμα ή τριχωτό της κεφαλής.
Σε γιαούρτι ή βρώμη
Μπορεί να μη ρέει, αλλά προσθέτει γεύση και ευχάριστη υφή σε τρόφιμα όπως το στραγγιστό γιαούρτι ή η βρώμη.
Στο τσάι
Ανακατεύουμε το κρυσταλλωμένο μέλι σε ζεστό τσάι και… διαλύεται μόνο του, χωρίς κόπο.
Με πληροφορίες από realsimple.com ,clinicadvisor.com,thehoneyblossom.com και allthingsfarming.com
