Μπορεί να δίνουμε μεγάλη σημασία στη θερμοκρασία και στον χρόνο ψησίματος, όμως υπάρχει ένας παράγοντας που συχνά αγνοούμε: η θέση της σχάρας στον φούρνο. Κι όμως, αυτή η μικρή λεπτομέρεια μπορεί να κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα τέλεια ψημένο φαγητό και ένα αποτέλεσμα που δεν μας ικανοποιεί.
Κατανοώντας πώς λειτουργεί η θερμότητα μέσα στον φούρνο και πού είναι καλύτερο να τοποθετούμε κάθε φαγητό, μπορούμε εύκολα να βελτιώσουμε το μαγείρεμά μας και να πετύχουμε πιο σωστό ψήσιμο κάθε φορά
Πώς κατανέμεται η θερμότητα στον φούρνο
Όπως αναφέρεται σε άρθρο στο Realsimple.com οι φούρνοι λειτουργούν με μια βασική αρχή: η θερμότητα παράγεται κυρίως από κάτω και στη συνέχεια ανεβαίνει προς τα πάνω, ενώ στο επάνω μέρος υπάρχει η αντίσταση του γκριλ που δίνει πιο έντονη θερμότητα από πάνω.
Έτσι, στο εσωτερικό του φούρνου δημιουργούνται διαφορετικές «ζώνες» ψησίματος. Στην πάνω σχάρα η θερμοκρασία είναι πιο έντονη στην επιφάνεια του φαγητού, στην κάτω σχάρα η θερμότητα συγκεντρώνεται στη βάση, ενώ η μεσαία σχάρα προσφέρει την πιο ισορροπημένη κατανομή θερμότητας.
Η μεσαία σχάρα είναι η πιο «σίγουρη» επιλογή
Στο bakepedia.com προτείνεται η μεσαία σχάρα ως βασική επιλογή, γιατί επιτρέπει πιο ομοιόμορφο ψήσιμο, μακριά από την έντονη θερμότητα πάνω και κάτω. Αν μια συνταγή δεν αναφέρει θέση, θεωρείται σωστό να επιλέγουμε τη μέση.
Η κάτω σχάρα για πιο τραγανή βάση
Επιπλέον το ίδιο άρθρο σημειώνει ότι όταν θέλουμε πιο έντονο ψήσιμο από κάτω, όπως σε πίτες ή πίτσα, προτιμάμε τη χαμηλή θέση, καθώς εκεί η θερμότητα είναι πιο άμεση. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για ζύμες που χρειάζονται καλοψημένη και τραγανή βάση.
Η πάνω σχάρα μπορεί να «κάψει» αν δεν προσέξουμε
Στο simplyrecipes.com αναφέρεται ότι η πάνω σχάρα συγκεντρώνει περισσότερη θερμότητα, κάτι που την κάνει ιδανική για ρόδισμα, αλλά όχι για παρατεταμένο ψήσιμο. Αν τη χρησιμοποιήσουμε λάθος, υπάρχει κίνδυνος να ροδίσει το φαγητό εξωτερικά ενώ μέσα παραμένει άψητο ή να καεί στην επιφάνεια.
Η σημασία της κυκλοφορίας του αέρα
Άρθρο στην ιστοσελίδα maytag.com αναφέρει ότι για σωστό ψήσιμο, είναι σημαντικό να υπάρχει χώρος γύρω από το ταψί, ώστε να κυκλοφορεί ο ζεστός αέρας. Αν γεμίσουμε τον φούρνο ή τοποθετήσουμε λάθος ταψιά, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι ανομοιόμορφο ψήσιμο.
Όταν ψήνουμε σε πολλές σχάρες
Επιπλέον σημειώνει ότι αν χρησιμοποιούμε πάνω από ένα ταψί, καλό είναι να τα εναλλάσσουμε στη μέση του ψησίματος, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για μπισκότα ή γλυκά που χρειάζονται ακρίβεια.
Πότε αλλάζουμε θέση κατά το ψήσιμο
Στο Realsimple.com αναφέρεται ότι σε αρκετές συνταγές, η αλλαγή θέσης δίνει καλύτερο αποτέλεσμα:
Μεταφέρουμε στην πάνω σχάρα στο τέλος για ρόδισμα
Ξεκινάμε στην κάτω σχάρα για τραγανή βάση και συνεχίζουμε στη μέση
Σε κάποια φαγητά, μπορούμε να ξεκινήσουμε πάνω για έντονο ψήσιμο και μετά να συνεχίσουμε πιο ήπια, έτσι πετυχαίνουμε καλύτερη υφή και γεύση.
Ενώ το maytag.com σημειώνει ότι τα μεγάλα κομμάτια, όπως γαλοπούλα ή μεγάλα ταψιά, ίσως χρειαστεί να χαμηλώσουμε τη σχάρα, ώστε το φαγητό να βρίσκεται στο κέντρο του φούρνου και να μην καεί από πάνω.
Μην ξεχνάμε την προθέρμανση
Όπου κι αν τοποθετήσουμε το φαγητό, είναι σημαντικό να έχουμε προθερμάνει τον φούρνο. Η σωστή θερμοκρασία εξασφαλίζει σταθερό και προβλέψιμο αποτέλεσμα.
Με πληροφορίες από Realsimple.com, bakepedia.com, simplyrecipes.com και maytag.com
