Πρώτον, αποδείχθηκε ότι ο πουρές πατάτας είναι καλύτερος να βράζεται στο γάλα. Στη συνέχεια ήρθε η είδηση ότι ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξουμε μηλόπιτα είναι σε μια χάρτινη σακούλα. Και τώρα, μαθαίνουμε ότι μαγειρεύουμε λάθος τα ζυμαρικά σε όλη μας τη ζωή. Τι, δεν είναι ψέμα;!
Εμαθα το μάθημά μου μέσω του Milk Street Tik Tok . Στο βίντεο αυτό, ο συγγραφέας, συντάκτης και ιδρυτής των America’s Test Kitchen, Cook’s Country, and Christopher Kimball’s Milk Street, Κρίστοφερ Κίμπαλ, ξεκινά λέγοντας: «Ξέρετε, όλοι κάνουμε λάθος σχετικά με το πόσο νερό πρέπει να χρησιμοποιούμε όταν μαγειρεύουμε ζυμαρικά. Σχεδόν κάθε συνταγή αναφέρει ότι αντιστοιχούν 453 γραμμάρια ζυμαρικών σε 3,78 λίτρα νερού. Τις περισσότερες φορές, ωστόσο, καλό είναι να μειώσουμε στο μισό την ποσότητα του νερού.
Γιατί;
Λοιπόν, είναι πραγματικά απλό ―«Αυτό σου δίνει πιο αμυλούχο νερό», λέει ο επαγγελματίας των ζυμαρικών.
Στη λεζάντα του βίντεο, η Milk Street περιγράφει το νερό των ζυμαρικών ως «υγρό χρυσό» - «λίγο από αυτό το αμυλούχο ελιξίριο κάνει τη σάλτσα μας μεταξένια και τη δένει με τα ζυμαρικά για μια γυαλιστερή, γυαλιστερή επικάλυψη», λένε.
Ο Κίμπαλ συνέκρινε διαφορετικές ποσότητες νερού στις οποίες έχουν βράσει ζυμαρικά. «Μπορεί να δει κανείς ότι [το νερό από τα λιγότερο αραιωμένα ζυμαρικά] είναι πιο σκούρο, πράγμα που σημαίνει ότι έχει περισσότερο άμυλο», ανέφερε.
«Παίρνετε πολύ μεγαλύτερη συγκέντρωση αμύλου», είπε χαρακτηριστικά αφού ρίξει τη σάλτσα στα ζυμαρικά του και προσθέσει το πιο συμπυκνωμένο νερό που έχουν βράσει ζυμαρικά πριν ανακατέψει τα υλικά του συνδυασμού για μερικά λεπτά.
«Δένει» το άμυλο και επίσης μας δίνει μια ωραία, λεία και κρεμώδη πυκνότητα, όπως επίσης λέει.
Πέρα από τα γευστικά οφέλη, υπάρχει το γεγονός ότι όσο λιγότερο νερό βάζουμε στο βραστήρα μας πριν βράσουμε τα ζυμαρικά, τόσο μικρότερος θα είναι ο χρόνος μαγειρέματός τους.
Κι αν σκεφτούμε, ”καλά, δεν μέτρησα ποτέ το νερό στα ζυμαρικά μου από την αρχή”, έχουμε πολλά κοινά - και μπορείτε πάντα να μάθουμε από τις συμβουλές του Κίμπαλ.
Απλά, ας χρησιμοποιήσουμε λιγότερο νερό στο βράσιμο των μακαρονιών μας - ικανό να τα καλύψει, αλλά όχι πάρα πολύ.
Καλή όρεξη!