Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε ριγκατόνι στο φούρνο με κιμά και κασέρι.

Θα προσθέσουμε κρεμμυδάκι ξερό ψιλοκομμένο, ολόκληρα ντοματάκια, κόκκινο κρασί, πάπρικα και μαϊντανό.

Για γλυκό, παγωτό σοκολάτα με τριμμένο μπισκότο.

Καλή όρεξη.

Φουρνιστά ριγκατόνι με κιμά και κασέρι

Μερίδες: 4-6

Προετοιμασία: 15′

Μαγείρεμα: 30′

Υλικά

200 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά

1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

50 ml ξηρό κόκκινο κρασί

700 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη

400 γρ. ριγκατόνι

200 γρ. κασέρι, τριμμένο

1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή

1/3 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένος

60 ml ελαιόλαδο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε, σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τα ριγκατόνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στη λειτουργία του αέρα.

Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά.

Έπειτα, σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, την πάπρικα και αλατοπίπερο για 3′-4′, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 2′ να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντομάτα.

Μαγειρεύουμε για 4′-5′, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.

Ρίχνουμε τα ριγκατόνι και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το όλον σε μέτριο ταψί. Στρώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο κασέρι.

Ψήνουμε για 15′ ή μέχρι να λιώσει το κασέρι και να ροδίσει στην επιφάνεια.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #214» σε συνταγή Νένας Ισμυρνόγλου.

Παγωτό σοκολάτα με τριμμένο μπισκότο – Χωρίς παγωτομηχανή

Μερίδες: 1 κιλό

Προετοιμασία: 30′

Αναμονή: 8 ώρες

Υλικά

500 ml (2½ κούπες) κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, κρύα, από το ψυγείο

200 γρ. (1 κούπα) ζαχαρούχο γάλα

300 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, τεμαχισμένη

160 γρ. μπισκότα σοκολάτας της αρεσκείας μας, τριμμένα στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη

χωνάκια και έτοιμο σιρόπι σοκολάτας, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, δηλαδή σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο σε μια κατσαρόλα στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό. Φροντίζουμε το μπολ να μην αγγίζει την επιφάνεια του νερού.

Εναλλακτικά, τη λιώνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων, στα 600 W για μερικά δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας στο ενδιάμεσο.

Στο μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη μορφή, σαν γιαούρτι. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα αφράτο, ομοιογενές μείγμα.

Αποσύρουμε τη λιωμένη κουβερτούρα από το μπεν μαρί και προσθέτουμε 1 κ.σ. από το χτυπημένο μείγμα της κρέμας γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια αδειάζουμε όλο το μείγμα κουβερτούρας στον κάδο με το υπόλοιπο μείγμα κρέμας γάλακτος.

Χτυπάμε πολύ λίγο μέχρι να φτιάξουμε ένα αφράτο και ομοιογενές μείγμα, προσθέτουμε τα τριμμένα μπισκότα και ανακατεύουμε ξανά με μια ελαστική σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθούν.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μακρόστενο πλαστικό ή μεταλλικό δοχείο, σκεπάζουμε με καπάκι ή με διάφανη μεμβράνη και τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες ή, ιδανικά, για όλο το βράδυ.

Βγάζουμε το δοχείο από την κατάψυξη 10′-15′ πριν σερβίρουμε, ώστε να μαλακώσει λίγο. Μοιράζουμε το παγωτό σε μπολ ή ποτήρια ή χωνάκια με την ειδική κουτάλα (σκουπ) και γαρνίρουμε κάθε μερίδα με το σιρόπι σοκολάτας.

Αναδημοσίευση από «Ζάχαρη & Αλεύρι – τεύχος #45» σε συνταγή Δημήτρη Μιχαηλίδη.