Ειδικά τις ημέρες των γιορτών, με τόσα γλυκά και φαγητά να «περνούν» από την κουζίνα μας, το βούτυρο γίνεται βασικό υλικό σχεδόν σε κάθε συνταγή. Κι όμως, πόσες φορές δεν εκνευριστήκαμε επειδή ξεχάσαμε να το βγάλουμε έγκαιρα από το ψυγείο και έπρεπε να περιμένουμε να μαλακώσει; Όταν ο χρόνος πιέζει και οι συνταγές «τρέχουν», η αναμονή δεν είναι πάντα επιλογή.
Παρακάτω συγκεντρώνουμε δοκιμασμένους τρόπους για να μαλακώσουμε γρήγορα το βούτυρο, χωρίς να το λιώσουμε και χωρίς να χαλάσουμε το αποτέλεσμα.
Η σωστή υφή του βουτύρου έχει σημασία
Σε άρθρο του realsimple.com αναφέρεται πώς η θερμοκρασία του βουτύρου παίζει καθοριστικό ρόλο στο αποτέλεσμα των συνταγών. Μαλακό βούτυρο βοηθά στο να ενσωματωθούν καλύτερα ο αέρας και τα άλλα υλικά στο μείγμα κάτι που οδηγεί σε πιο αφράτες και ομοιόμορφες ζύμες και κρέμες.
Αν ξεχάσαμε να αφήσουμε το βούτυρο εκτός ψυγείου, υπάρχουν τρόποι για να επιταχύνουμε τη διαδικασία χωρίς να το λιώσουμε εντελώς.
Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια
Το ίδιο άρθρο τονίζει πώς αυτός είναι και ένας από τους βασικούς τρόπους για να μαλακώσουμε το βούτυρο.
Αν κόψουμε ένα σκληρό κομμάτι βούτυρο σε μικρά κύβους (περίπου στο μέγεθος ενός αμυγδάλου) και τα απλώσουμε σε ένα πιάτο, θα μαλακώσουν πολύ πιο γρήγορα απ’ ότι ένα ολόκληρο κομμάτι, συνήθως μέσα σε 15 λεπτά περίπου.
Μικροκύματα με χαμηλή ισχύ
Παρόλο που δεν το συστήνουν όλοι, το realsimple.com αναφέρει ότι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα μικροκύματα στη χαμηλή ρύθμιση ή το πρόγραμμα “soften butter” για 30–45 δευτερόλεπτα σε χαμηλή ισχύ (περίπου 30%), ώστε να μαλακώσει χωρίς να λιώσει.
Ζεστό μπολ/ποτήρι πάνω από το βούτυρο
Το κόλπο με το ζεστό γυάλινο μπολ ή ποτήρι που αναφέρεται σε άρθρο του Allrecipes είναι να ζεστάνουμε νερό, να αδειάσουμε το μπολ και να το γυρίσουμε πάνω από το βούτυρο. Η θερμότητα που παραμένει στο μπολ μαλακώνει το βούτυρο απαλά σε λίγα λεπτά, χωρίς να το λιώσει, και είναι μια πολύ καλή μέθοδος όταν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε μικροκύματα.
Μέθοδος τρίφτη ή ρολλάρισμα
Άλλες μέθοδοι που αναφέρει για παράδειγμα το blog της Cabot Creamery (και έχουν υιοθετηθεί σε πολλές κουζίνες) περιλαμβάνουν να τρίβουμε το βούτυρο με τριφτή ή να το απλώνουμε / πατάμε ελαφρά με τον πλάστη ανάμεσα σε λαδόκολλα. Αυτά τα κόλπα αυξάνουν την επιφάνεια του βουτύρου, βοηθώντας το να φτάσει στη σωστή υφή πολύ πιο γρήγορα.
Συχνά λάθη που πρέπει να αποφύγουμε
Σύμφωνα με άρθρο του EatingWell δεν πρέπει να βάζουμε το βούτυρο απευθείας σε δυνατή θερμότητα, π.χ. πάνω σε καλοριφέρ ή φούρνο, γιατί μπορεί να λιώσει υπερβολικά.
Αν το βούτυρο λιώσει εντελώς, μπορούμε να το βάλουμε για λίγο στο ψυγείο ώστε να επανέλθει στη σωστή υφή πρίν το χρησιμοποιήσουμε στη συνταγή. Αυτό τονίζεται επίσης σε άρθρα επαγγελματιών αρτοποιών που μιλούν για τη σημασία της σωστής θερμοκρασίας στο ψήσιμο.
Τελική συμβουλή για τη σωστή υφή
Το μαλακό βούτυρο δεν πρέπει να είναι λιωμένο απλώς πρέπει να αφήνει μικρή πίεση με το δάχτυλο χωρίς να «βουλιάζει» ή να διαλύεται. Όταν μαλακώνει σωστά έτσι, ενσωματώνει αέρα καλύτερα στον χυλό ή τη ζύμη, κάνοντας τα γλυκά αφράτα και σταθερά.
Με πληροφορίες από realsimple.com, Allrecipes, Cabot Creamery και EatingWell
