Ολοι γνωρίζουμε ότι το αλάτι δεν είναι ό,τι καλύτερο για τον οργανισμό μας. Σύμφωνα με άθρο του BBC, «θα πρέπει να γνωρίζουμε ότι το υπερβολικό αλάτι είναι πράγματι κακό, αλλά δεν θα πρέπει να εξαλειφθεί κι εντελώς από την διατροφή μας».
Τα καλά νέα είναι ότι μπορούμε να επανεκπαιδεύσουμε τον ουρανίσκο μας ώστε να επιθυμούμε λιγότερο αλάτι, αλλά πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν από πού να ξεκινήσουν. Έτσι, οι NYT ζήτησαν από ειδικούς τις καλύτερες συμβουλές και κόλπα τους.
Ας εμβαθύνουμε τη γεύση με λιγότερο αλάτι
Σε γενικές γραμμές, η γεύση ακολουθεί δύο «διαδρομές» αντίληψης γεύσης: Μία για το ξινό και το αλμυρό και μία για το γλυκό, το πικρό και το umami. Έτσι, μπορούμε να χρησιμοποιήσεουμε χυμό λεμονιού, μηλόξυδο και άλλα ξινά συστατικά για να κάνουμε το φαγητό να έχει πιο αλμυρή γεύση, δηλώνει στο εν λόγω μέσο ενημέρωσης η δρ Γιανίνα Πεπίνο, καθηγήτρια διατροφής στο Πανεπιστήμιο του Ιλινόις Urbana-Champaign, ενώ το ψήσιμο βοηθά επίσης.
Μια ακόμα σημαντική συμβουλή: «Η γεύση που λαμβάνουμε είναι όταν κάτι “πρωτοχτυπάει” στη γλώσσα μας», δηλώνει ο δρ Μπρους Νιλ, εκτελεστικός διευθυντής του George Institute for Global Health, στην Αυστραλία. Έτσι, η πιο οικονομική συμβουλή για να αλατίσουμε το φαγητό είναι στην επιφάνειά του.
Η σημασία των βοτάνων και των μπαχαρικών
Τα βότανα και τα μπαχαρικά εμπλέκουν την αίσθηση της όσφρησης και αυξάνουν τη γεύση χωρίς αλάτι, δηλώνει στο ίδιο μέσο η Ντανιέλ Ριντ, επιστημονική υπεύθυνη του Κέντρου Χημικών Αισθήσεων Monell. Δίνει μάλιστα μερικές εύκολες επιλογές:
Ας δοκιμάσουμε κύμινο για ζεστή γεύση ξηρών καρπών, καπνιστή πάπρικα για ψημένο, γήινο βάθος και βασιλικό για γλυκιά, πιπεράτη γεύση. Και την επόμενη φορά που θα πάμε στο μανάβικο, ας κάνουμε μια βόλτα στο διάδρομο με τα καρυκεύματα κι ας αγοράσουμε μερικά βότανα και μπαχαρικά που δεν έχουμε δοκιμάσει ποτέ.
Προσοχή στο υπερβολικό νάτριο
Το ξέρατε ότι περίπου το 70 τοις εκατό του νατρίου που καταναλώνουμε προέρχεται από συσκευασμένα, έτοιμα τρόφιμα ή τρόφιμα εστιατορίων;
Τα κατεψυγμένα γεύματα, οι σούπες, τα αλλαντικά και άλλα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα είναι μερικές από τις προφανείς «βόμβες νατρίου», δηλώνει η δρ Πεπίνο. Αλλά τα αμυλούχα- το ψωμί, τα ψωμάκια, και τα κουλούρια – οδηγούν περισσότερο από κάθε τι άλλο στην κατανάλωση νατρίου, όχι απαραίτητα επειδή κάθε μερίδα είναι τόσο αλμυρή, αλλά επειδή οι Αμερικανοί τρώνε τόσο πολύ. Πώς θα μπορούσαν επίσης να εξουδετερωθούν αυτές οι βόμβες; Συγκρίνοντας τις διατροφικές ετικέτες και επιλέγοντας ένα προϊόν με το λιγότερο νάτριο ανά μερίδα – για παράδειγμα, επιλέγοντας σάλτσα σόγιας με χαμηλό νάτριο ή ζωμό κοτόπουλου.
Μπορούμε επίσης να ξεπλύνουμε τα κονσερβοποιημένα λαχανικά ή τα φασόλια για να αφαιρέσουμε τα υπολείμματα αλατιού, δηλώνε η δρ Στέισι Ρόσεν, πρόεδρος της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρείας, και να κάνουμε πράγματα, όπως να αναμειγνύουμε κανονική σούπα με σούπα με λίγο αλάτι.
«Ο,τιδήποτε μειώνει την ημερήσια πρόσληψη αλατιού μετράει», λέει η δρ Ρόσεν. «Δεν χρειάζεται να τα κάνουμε όλα τέλεια».
BBC: Πόσο αλάτι πρέπει να καταναλώνουμε καθημερινά;
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) συνιστά τον περιορισμό της πρόσληψης νατρίου σε λιγότερο από 2 g την ημέρα, που αντιστοιχεί σε περίπου 5 g μαγειρικού αλατιού (χλωριούχο νάτριο). Στις ΗΠΑ, οι Διατροφικές Κατευθυντήριες Οδηγίες για Αμερικανούς συστήνουν στους ενήλικες να περιορίζουν την πρόσληψή τους σε λιγότερο από 2,3 g νατρίου ημερησίως, δηλαδή περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Με πληροφορίες από: nytimes.com , bbc
