Από την αρχή της εβδομάδας ξεκίνησαν να βράζουν στα μεγάλα καζάνια την παραδοσιακή μαγειρίτσα οι μάγειρες και οι βοηθοί, ενώ ήδη έχουν γίνει εκατοντάδες προπαραγγελίες και κρατήσεις για το Μεγάλο Σάββατο. Η ελληνική σούπα που καταναλώνεται μετά την Ανάσταση έχει και φέτος την τιμητική της, με τη ζήτηση να επιβεβαιώνει πως παραμένει πρωταγωνίστρια στο πασχαλινό τραπέζι, δίπλα στα κόκκινα αυγά.
Μάλιστα, όπως λέει στο Αθηναϊκό-Μακεδονικό Πρακτορείο Ειδήσεων ο Δημήτρης Τσαρούχας, που διατηρεί ένα από τα πιο παλιά μαγαζιά που φτιάχνουν μαγειρίτσα, οι Θεσσαλονικείς μέχρι και κατεψυγμένη την έχουν πάρει για να τη μεταφέρουν στο χωριό ή να τη στείλουν σε συγγενείς στο εξωτερικό, ενώ από το 1990 μέχρι σήμερα έχει πουλήσει πολλές χιλιάδες μερίδες, με στόχο την «100άρα».
«Κάθε χρόνο τέτοια περίοδο δεν παίρνουμε ανάσα και δουλεύουμε όλοι για το καλύτερο αποτέλεσμα. Αρκετοί είναι αυτοί που πήραν ήδη τη σούπα και σε πακέτο, και περιμένουμε, όπως κάθε χρόνο, ουρές το Μεγάλο Σάββατο μέχρι να κλείσει το μαγαζί. Ο Έλληνας ακολουθεί την παράδοση και το έθιμο», λέει ο Δημήτρης Τσαρούχας.
Όπως σημειώνει, έχουν ήδη σταλεί εδώ και μέρες κατεψυγμένα πακέτα στο εξωτερικό, κυρίως σε Ρωσία και Γερμανία, κάτι που ξεκίνησε πριν από τρία χρόνια, καθώς όπου υπάρχουν Έλληνες θέλουν και τη μαγειρίτσα τους.
Η μαγειρίτσα έχει ως σκοπό να προετοιμάσει κατάλληλα το στομάχι του πιστού για την κατανάλωση κρέατος μετά τη νηστεία. Είναι βαθιά δεμένη με την ελληνική ορθόδοξη παράδοση και τα ήθη του Πάσχα, καθώς μετά τη νηστεία της Σαρακοστής είναι το πρώτο πιάτο που περιέχει κρέας. Παρασκευάζεται με μαρούλι, άνηθο, συκωταριά αρνιού και ρύζι.
«Έχει μυστικά, αλλά το βασικό είναι η προμήθεια αγνών υλικών και φυσικά η εμπειρία», αναφέρει ο κ. Τσαρούχας, τονίζοντας πως η δική τους συνταγή ξεχωρίζει για την πλούσια γεύση και το πηχτό αυγολέμονο.
Sold Out τα σουπάδικα μετά την Ανάσταση
Μέχρι και σε λίστα αναμονής μπαίνουν αρκετοί πολίτες σε ένα από τα πιο γνωστά καταστήματα που ειδικεύεται στις σούπες, στη δυτική Θεσσαλονίκη. Στον «Κουκλουτζά», που πήρε το όνομά του από την παλιά ονομασία του Ευόσμου, δεν γίνονται κρατήσεις, ωστόσο πολλοί δηλώνουν πως θα περιμένουν για να απολαύσουν μαγειρίτσα τα ξημερώματα εκτός σπιτιού.
Όλοι οι εργαζόμενοι κινούνται με φρενήρεις ρυθμούς και, όπως λέει μία από τους τρεις ιδιοκτήτες, η Ιωάννα Παπαδοπούλου, φέτος η ζήτηση είναι ακόμη μεγαλύτερη από άλλες χρονιές.
«Είμαστε στη δυτική Θεσσαλονίκη από το 1994. Προσπαθούμε να διατηρήσουμε την παράδοση και πάντα την ίδια γεύση», αναφέρει χαρακτηριστικά.
Τα τραπέζια, σύμφωνα με την ίδια, αναμένεται να είναι γεμάτα μέχρι και τις τρεις τα ξημερώματα, ενώ συχνά υπάρχουν και όρθιοι που περιμένουν.
Το Μεγάλο Σάββατο είναι η ημέρα με τη μεγαλύτερη πίεση, καθώς η διάθεση της μαγειρίτσας ξεκινά από τις 7:00 το πρωί και συνεχίζεται μέχρι τα ξημερώματα, ενώ πραγματοποιούνται και παραδόσεις μέχρι την άλλη άκρη της πόλης.
Όσο για το μυστικό της επιτυχίας; «Όλα τα φτιάχνουμε εμείς, δεν έχουμε τίποτε έτοιμο. Τα υλικά είναι ωμά και φρέσκα και αναλαμβάνουμε τα πάντα από το κόψιμο μέχρι και το μαγείρεμα», τονίζει η κ. Παπαδοπούλου.
ΠΗΓΗ: ΑΠΕ-ΜΠΕ
