Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε γεμιστά με φυστίκια Αιγίνης και σουμάκ.

Θα προσθέσουμε κρεμμύδια λευκά χοντροτριμμένα, δυόσμο χοντροκομμένο και  σπαράγγια ψιλοκομμένα. Ενώ θα τα σερβίρουμε με μείγμα από ξύσμα από λάιμ και λεμόνι, ανάμεικτα μυρωδικά, ψιλοκομμένα – μαϊντανό, κόλιανδρο, δυόσμο και ψιλοκομμένο τσίλι.

Για επιδόρπιο, παγωτό αρμενοβίλ, με σπασμένους μπεζέδες και καραμελωμένα αμύγδαλα.

Καλή όρεξη.

Γεμιστά με φυστίκια Αιγίνης και σουμάκ

Μερίδες: 4-5

Προετοιμασία:30

Μαγείρεμα: 2 ώρες και 20′

Υλικά

5 μεγάλες ντομάτες ώριμες, αλλά σφιχτές (για γέμισμα) + 3 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, χτυπημένες στο μούλτι και σουρωμένες (θέλουμε τον χυμό)

5 στρογγυλές πράσινες πιπεριές

5 μεγάλα και παχουλά κολοκύθια, κατά προτίμηση στρογγυλά

5 κρεμμύδια λευκά, χοντροτριμμένα

8 σπαράγγια, ψιλοκομμένα

300 γρ. ρύζι αρμπόριο ή Καρολίνα Σερρών ή ρύζι για γεμιστά

1 μάτσο δυόσμος, χοντροκομμένος

200 γρ. ψίχα φιστίκι Αιγίνης, χωρίς φλούδα, χτυπημένη στο μούλτι μέχρι να γίνει σκόνη + 100 γρ. χοντροκομμένα

170 ml ελαιόλαδο + αρκετό για το ταψί

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το σερβίρισμα

ξύσμα από 1 λάιμ και 1 λεμόνι

½ φλιτζάνι ανάμεικτα μυρωδικά, ψιλοκομμένα (μαϊντανός, κόλιανδρος, δυόσμος)

1 κ.σ. σουμάκ

½ ψιλοκομμένο τσίλι ή 1/4 κ.γ. μπούκοβο, καυτερό

100 ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κόβουμε από τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια ένα «καπάκι» στην πλευρά με το κοτσάνι.

Με ένα μικρό κουτάλι αδειάζουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια και ψιλοκόβουμε την ψίχα. Αφαιρούμε και πετάμε τα σπόρια από τις πιπεριές.

Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά που θα γεμίσουμε και τα γυρίζουμε ανάποδα στο ταψί που επιλέξαμε. Θα πρέπει να χωράνε ακριβώς, αλλιώς συμπληρώνουμε με έξτρα λαχανικά.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε τα 100 ml από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, την ψίχα από τα κολοκυθάκια και τα σπαράγγια για περίπου 5′. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί. Αλατοπιπερώνουμε, μαγειρεύουμε 3′-4′ και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς και προσθέτουμε την ψίχα από τις ντομάτες, τον δυόσμο, τον χυμό ντομάτας, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το φιστίκι (και σκόνη, και κομμάτια) και ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.

Με ένα κουτάλι γεμίζουμε με το μείγμα τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια, αφήνοντας κενό 1-2 εκ. από το χείλος. Σκεπάζουμε τα λαχανικά με τα καπάκια τους και ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο στο ταψί, μέχρι λίγο κάτω από τη μέση των λαχανικών.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μελώσουν τα λαχανικά.

Βγάζουμε τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα και σερβίρουμε σε πιάτο.

για το σερβίρισμα

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ξύσματα, τα μυρωδικά, το σουμάκ, το τσίλι και το ελαιόλαδο.

Βγάζουμε τα καπάκια από τα γεμιστά και σερβίρουμε 1 κ.γ. από το μείγμα πάνω σε κάθε γεμιστό.

Tip

Tο ελαιόλαδο που έμεινε στο ταψί αφού σερβίρουμε τα γεμιστά το κρατάμε και το χρησιμοποιούμε ως σάλτσα σε σαλάτες, ζυμαρικά, ρύζι και πατάτες.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #160» σε συνταγή Νένας Ισμυρνόγλου.

Παγωτό Αρμενοβίλ

Μερίδες: 12

Προετοιμασία: 20

Αναμονή: 6 ώρες

Υλικά

200 γρ. (1 κούπα) ζάχαρη, λευκή κρυσταλλική

200 γρ. αμύγδαλα με τον φλοιό τους, ανάλατα

500 ml (2 1⁄2 κούπες) κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (πολύ κρύα)

400 γρ. (1 κουτί) ζαχαρούχο γάλα

75 γρ. μπεζέδες, σπασμένοι σε κομμάτια

100 γρ. σταγόνες σοκολάτας

γκανάς για το σερβίρισμα

100 γρ. (½ κούπα) κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

100 γρ. σταγόνες σοκολάτας ή κουβερτούρα τεμαχισμένη

Εκτέλεση

Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψάκι στον φούρνο, στους 160°C για περίπου 6′-8′, ώστε να ζεσταθούν καλά.

Παράλληλα βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη, περιμένοντας να λιώσει κάθε δόση πριν ρίξουμε την επόμενη. Μόλις έχουμε ρίξει όλη τη ζάχαρη και έχει πάρει ξανθό χρώμα καραμέλας, ρίχνουμε τα αμύγδαλα, τα οποία πρέπει να είναι ακόμα ζεστά από τον φούρνο, αλλιώς θα παγώσει και θα σφίξει η καραμέλα.

Τα ανακατεύουμε συνεχώς για μερικά λεπτά, μέχρι να καλυφθούν καλά από την καραμέλα, και τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Τα αδειάζουμε σε μια λαδόκολλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Βάζουμε σε ένα μπολ την κρύα κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το μίξερ χειρός, μέχρι να σφίξει και να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι (είναι ένα στάδιο πριν γίνει σαντιγί. Σε αυτό το στάδιο θα στέκεται στο κουτάλι). Προσθέτουμε στην κρέμα το ζαχαρούχο γάλα και χτυπάμε λίγο ακόμα, μέχρι να αναμειχθούν τα δύο υλικά. Σταματάμε το μίξερ.

Σπάμε τους μπεζέδες σε μικρά κομμάτια. Θρυμματίζουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα σε πολύ μικρά κομμάτια είτε στο γουδί είτε σκεπάζοντας τα με μια λαδόκολλα και πιέζοντας τα από πάνω με τον πλάστη.

Ρίχνουμε στο μείγμα της χτυπημένης κρέμας με το ζαχαρούχο τις σταγόνες σοκολάτας, τους σπασμένους μπεζέδες και τα σπασμένα καραμελωμένα αμύγδαλα (αν θέλουμε, κρατάμε λίγα κομμάτια από τους μπεζέδες και τα αμύγδαλα για το σερβίρισμα). Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ώστε να αναμειχθούν καλά τα υλικά.

Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα τσέρκι 25 × 35 εκ., καλύπτοντας και τα τοιχώματα. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα του παγωτού και το απλώνουμε καλά. Σκεπάζουμε την επιφάνειά του με λαδόκολλα και από πάνω με αλουμινόχαρτο.

Εναλλακτικά, μπορούμε να το μοιράσουμε σε μακρόστενες φόρμες του κέικ, που θα έχουμε «ντύσει» με λαδόκολλα.

Βάζουμε το παγωτό στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες, ώστε να παγώσει καλά.

γκανάς σοκολάτας

Βάζουμε τα κομμάτια της σοκολάτας σε ένα μπολ. Σε μια κατσαρολίτσα βράζουμε την κρέμα γάλακτος και την αδειάζουμε πάνω από τη σοκολάτα. Περιμένουμε 1′ και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Αφήνουμε τη σοκολάτα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Αν παρασφίξει όμως, θα πρέπει να τη λιώσουμε ξανά σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων.

για το σερβίρισμα

Κόβουμε το αρμενοβίλ σε παραλληλόγραμμα κομμάτια και σερβίρουμε περιχύνοντας με την γκανάς σοκολάτας.

Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με μπεζέδες και καραμελωμένα αμύγδαλα.

Αναδημοσίευση από «Ζάχαρη & Αλεύρι τεύχος #53» σε συνταγή Δημήτρη Μιχαηλίδη.