Δύο λαχταριστές συνταγές μας περιμένουν στο κυριακάτικο τραπέζι αυτής της εβδομάδας.
Για κυρίως πιάτο θα απολαύσουμε κοτόπουλο με φασολάκια τα οποία αμφότερα θα σοτάρουμε ελαφρά, ενώ στην συνέχεια θα μαγειρευτούν μαζί σε χυμό λεμόνι και λευκό κρασί, παρέα με φύλλο δάφνης και κρεμμύδι ξερό, με την όλη διαδικασία να μην ξεπερνάει τα 45 λεπτά.
Για γλυκό θα σερβίρουμε αγαπημένο pêches melba. Ένα κλασσικό παγωτό που προσέφεραν όλα τα καλά ζαχαροπλαστεία της χώρας στα 70′s, μαζί με το Σικάγο και το Αρμενοβίλ και το οποίο σύμφωνα με το μύθο που το ακολουθεί, δημιουργήθηκε από τον Γάλλο σεφ, Εσκοφιέ, προς τιμήν της Αυστραλιανής σοπράνο, Νέλι Μελπμά.
Καλή όρεξη
Κοτόπουλο με φασολάκια, λεμονάτο
Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 30 λεπτά
Υλικά
600 γρ. φιλέτα από μπούτια κοτόπουλο σε κύβους, 4 εκ.
800 γρ. φασολάκια τσαουλιά, καθαρισμένα
2 κ.σ. αλεύρι
1 ξερό κρεμμύδι, σε φέτες
60 ml κρασί λευκό, ξηρό
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
1 φύλλο δάφνης
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το κοτόπουλο. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Το βγάζουμε.
Βάζουμε στο σκεύος το κρεμμύδι, τα φασολάκια και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Ρίχνουμε τα κρασί, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε 300 ml νερό, την δάφνη και αλατοπίπερο. Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Ξεσκεπάζουμε, ρίχνουμε το κοτόπουλο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και μαγειρεύουμε για άλλα 7-8 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο #171: το καλοκαίρι μας στην Κρήτη» σε συνταγή, Νίκης Χρυσανθίδου
Pêches Melba
Μερίδες: 10
Προετοιμασία: 50 λεπτά
Αναμονή: 5 ώρες
Υλικά
500 γρ. ώριμα ροδάκινα, καθαρισμένα και απύρηνα (καθαρό βάρος)
100 γρ. ζάχαρη
300 γρ. κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη (σαν γιαούρτι)
για την σως
300 γρ. σμέουρα (ή φράουλες)
50 γρ. ζάχαρη άσπρη κρυσταλλική
για το σερβίρισμα
10 φρέσκα ροδάκινα
Εκτέλεση
Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα ροδάκινα πολύ καλά.
Σε ένα μεταλλικό μπολ βάζουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το τοποθετούμε στο χείλος μιας κατσαρόλας με λίγο νερό που βράζει (μπεν μαρί) - προσοχή, το νερό να μην ακουμπάει στον πάτο του μπολ.
Χτυπάμε συνεχώς τους κρόκους με έναν αυγοδάρτη έως ότου ασπρίσουν.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε το μείγμα στο μίξερ και το χτυπάμε έως ότου κρυώσει και αφρατέψει.
Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε τα πολτοποιημένα ροδάκινα.
Τέλος, ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά με μια ελαστική σπάτουλα (μαρίζ). Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεταλλικό σκεύος, το σκεπάζουμε και το τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 5 ώρες.
για την σως
Πολτοποιούμε τα σμέουρα ή τις φράουλες μαζί με τη ζάχαρη και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη για μερικές ώρες. Αν χρησιμοποιήσουμε σμέουρα, σουρώνουμε τη σάλτσα για να αφαιρέσουμε τους σπόρους.
για το σερβίρισμα
Βουτάμε τα ροδάκινα σε καυτό νερό για 1/2 λεπτό. Τα ρίχνουμε έπειτα σε παγωμένο νερό, για να σταματήσουμε τον βρασμό και να τα κρυώσουμε γρήγορα, και τα ξεφλουδίζουμε.
Τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι. Αφήνουμε το παγωτό για 5 λεπτά εκτός κατάψυξης και σερβίρουμε με το κουτάλι του παγωτού σε μπάλες, ιδανικά μέσα σε ψηλά γυάλινα μπολ παγωτού με πόδι ή σε ποτήρια του μαρτίνι. (για να βγει πιο εύκολα το παγωτό, μπορούμε να ζεστάνουμε το κουτάλι βυθίζοντάς το σε καυτό νερό).
Συνοδεύουμε με τα φρέσκα ροδάκινα και την σως.
Tip
Για να βγει πιο εύκολα το παγωτό, μπορούμε να ζεστάνουμε το κουτάλι βυθίζοντάς το σε καυτό νερό.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόνο #171: το καλοκαίρι μας στην Κρήτη» , σε συνταγή Στέλιου Παρλιάρου