NULL
                            

Μαγειρεύουμε κόκορα με γλιστρίδα και πεπεροντσίνο για το πιάτο ημέρας αυτής της εβδομάδας.

Θα χρησιμοποιήσουμε επιπλέον ντομάτες τριμμένες, κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα, λευκό κρασί για το σβήσιμο και σκορδάκι.

Καλή όρεξη.

Μερίδες: 6

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 1 ώρα και 10 λεπτά

Υλικά

1½ κιλό κόκορας, σε μερίδες

2 μάτσα γλιστρίδα, περίπου ½ κιλό

2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 ποτήρι λευκό κρασί, ξηρό

3 ντομάτες ώριμες, τριμμένες

1 μικρή πιπεριά καυτερή – πεπεροντσίνο, ολόκληρη

150 ml ελαιόλαδο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε την γλιστρίδα, κρατώντας μόνο τα τρυφερά κοτσάνια και φύλλα. Πλένουμε καλά.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.

Πλένουμε και αλευρώνουμε ελαφρώς τον κόκορα και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 6-8 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να καλυφθεί ο κόκορας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε την γλιστρίδα και το πεπεροντσίνο.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου άλλα 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει το κρέας του κόκορα.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο, τεύχος #171» σε συνταγή Παναγιώτη Μαγγανά.