Μαγειρεύουμε κολοκυθάκια με χοχλιούς για το πιάτο ημέρας.
Θα βάλουμε κρεμμυδάκι ξερό και σκορδάκι ψιλοκομμένα, ντομάτες τριμμένες και κλωναράκια μαϊντανό στο σερβίρισμα. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε και πατάτες.
Καλή όρεξη.
Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 1 ώρα
Μαγείρεμα: 30′
Υλικά
½ κιλό χοχλιοί (σαλιγκάρια, περίπου 50-60), καθαρισμένοι
750 γρ. μικρά κολοκυθάκια (αν δεν βρούμε μικρά, παίρνουμε μεσαία και τα χαράζουμε, αλλά δεν τα κόβουμε)
1 κρεμμύδι, ψιλοκοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2-3 μεσαίες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοκομμένο πιπέρι
2 κλωναράκια μαϊντανό, μόνο τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια, ψιλοκομμένα, για το σερβίρισμα
ΠΡΙΝ ΦΥΓΕΤΕ
Εκτέλεση
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τα κολοκυθάκια ολόκληρα μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5′-6′ ή μέχρι να ροδίσουν.
Ρίχνουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και, αφού πάρει μία βράση, ρίχνουμε τους χοχλιούς και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Μαγειρεύουμε για περίπου 15′, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό για να μη στεγνώσει το φαγητό.
Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε τα κολοκυθάκια με χοχλιούς.
Tip
Γαρνίρουμε το φαγητό με ένα ντελικάτο, γλυκό ελαιόλαδο, έντονα φρουτώδες.
για το καθάρισμα σαλιγκαριών
Πλένουμε τα σαλιγκάρια με άφθονο νερό και με ένα μαχαίρι καθαρίζουμε το κέλυφός τους από τυχόν υπολείμματα. Με τη μύτη του μαχαιριού απομακρύνουμε τη μεμβράνη που έχει δημιουργηθεί στο άνοιγμά τους.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό βάζουμε τα σαλιγκάρια και τα αφήνουμε λίγο στην άκρη. Όσα επιπλέουν χωρίς να έχουν βγάλει το κεφάλι τους τα απομακρύνουμε και τα πετάμε, αφού σημαίνει πως είναι ήδη νεκρά και άρα ακατάλληλα για κατανάλωση.
Τα σουρώνουμε, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο νερό, 1 φλιτζάνι ξίδι και 1 κουτ. σούπας αλάτι. Τα βάζουμε να πάρουν μία βράση, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #171» σε συνταγή Παναγιώτη Μαγγανά.
