NULL
                            

Μαγειρεύουμε ριγκατόνι με μελιτζάνες και ξύγαλο Σητείας για το πιάτο ημέρας.

Θα προσθέσουμε λιωμένο σκορδάκι, ντομάτες ψιλοκομμένες, φρέσκο βασιλικό και τριμμένο πεκορίνο.

Καλή όρεξη.

Μερίδες: 4 

Προετοιμασία: 15

Τηγάνισμα – Μαγείρεμα: 30′, περίπου

Υλικά

2 μεγάλες μελιτζάνες, φλάσκες, σε μπαστουνάκια πάχους περίπου 0,5 εκ.

500 γρ. ριγκατόνι

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ή όσο σκόρδο θέλουμε

600 γρ. ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

3 – 4 κ.σ. φύλλα βασιλικού 

200 γρ. ξύγαλο Σητείας

4 κ.σ. πεκορίνο Αμφιλοχίας, τριμμένο

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε μπόλικο ελαιόλαδο (2 εκ. από τον πυθμένα του) σε μέτρια φωτιά.

Τηγανίζουμε τα μπαστουνάκια μελιτζάνας για 2′ – 3′, μέχρι να ροδίσουν πολύ ελαφρά από όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

Αφήνουμε ελάχιστο λάδι (1 – 2 κ.σ.) στο σκεύος και σοτάρουμε το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για περίπου ½ λεπτό, ίσα-ίσα να σκορπίσει το άρωμά του. Προσθέτουμε ξανά τις μελιτζάνες, βάζουμε τις ντομάτες και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε απαλά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε τη σάλτσα για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς.

Παράλληλα, σε μια βαθιά κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά, σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα ξαναβάζουμε στην άδεια πλέον κατσαρόλα.

Ρίχνουμε τη σάλτσα με τις μελιτζάνες, σκορπίζουμε το μυρωδικό της επιλογής μας και ανακατεύουμε απαλά.

Μοιράζουμε τα ζυμαρικά με τις μελιτζάνες σε βαθιά πιάτα, πασπαλίζουμε με το πεκορίνο, βάζουμε στο καθένα από 1 κ.σ. ξύγαλο και σερβίρουμε.

Tip

Εναλλακτικά, βάζουμε κατίκι, με λίγο διαφορετικό αποτέλεσμα. Ενώ αντί για βασιλικό μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #87» σε συνταγή Νίκης Χρυσανθίδου.