Το Taste Atlas γίνεται συχνά viral χάρη στις λίστες που δημοσιεύει, καθώς καταφέρνει να «ενώνει» τον κόσμο μέσα από το φαγητό. Οι αξιολογήσεις βασίζονται σε χρήστες που ταξιδεύουν και δοκιμάζουν τοπικές γεύσεις, διαμορφώνοντας κατατάξεις που καλύπτουν περιοχές από την Ασία μέχρι την Αμερική και από τη Σκανδιναβία έως την Αφρική.
Μία από τις λίστες που ανανεώνεται διαρκώς είναι εκείνη με τα παραδοσιακά φαγητά, όπου ένα ελληνικό πιάτο έχει καταφέρει να βρεθεί στο top 10, παρότι πολλοί θεωρούν ότι θα άξιζε ακόμη υψηλότερη θέση.
Πρόκειται για το κοντοσούβλι, το οποίο καταλαμβάνει την 8η θέση στη σχετική κατάταξη. Όπως αναφέρει το Taste Atlas, το κοντοσούβλι «αποτελεί μία από τις πιο χαρακτηριστικές εκφράσεις της ελληνικής υπαίθριας μαγειρικής, με ρίζες σε αγροτικές συγκεντρώσεις, γιορτές και την παράδοση του ψησίματος τα σαββατοκύριακα».
Περιγράφοντας τον τρόπο παρασκευής του, σημειώνει ότι «αποτελείται από μεγάλα κομμάτια κρέατος, κυρίως χοιρινού, αν και συχνά χρησιμοποιούνται και αρνί, κατσίκι ή κοτόπουλο, τα οποία περνιούνται σε μακριά μεταλλική σούβλα και ψήνονται αργά πάνω σε κάρβουνα. Σε αντίθεση με το σουβλάκι, όπου το κρέας κόβεται σε μικρούς κύβους, στο κοντοσούβλι χρησιμοποιούνται μεγαλύτερα κομμάτια που διατηρούνται ζουμερά κατά τη διάρκεια του αργού ψησίματος».
Σε ό,τι αφορά τα χαρακτηριστικά που το κάνουν ξεχωριστό, το γαστρονομικό μέσο επισημαίνει ότι «η γεύση του δεν βασίζεται τόσο σε πολύπλοκα καρυκεύματα όσο στην τεχνική: την επιλογή του κατάλληλου κομματιού κρέατος, το προσεκτικό μαρινάρισμα, τον σωστό έλεγχο της φωτιάς και τη σταθερή, αργή περιστροφή πάνω από τα κάρβουνα». Η διαδικασία ξεκινά με την επιλογή του κατάλληλου μέρους του ζώου, με τον ώμο και τον λαιμό του χοιρινού ή τη σπάλα να θεωρούνται ιδανικά, καθώς διαθέτουν την κατάλληλη αναλογία λίπους και συνδετικού ιστού.
Όσον αφορά τις ελληνικές παρουσίες στη λίστα με τις 100 κορυφαίες παραδοσιακές συνταγές παγκοσμίως, το τυρί σαγανάκι βρίσκεται στη θέση 43, τα αρνίσια παϊδάκια στην 44η, η μπουγάτσα στην 58η και το παραδοσιακό γιουβέτσι στην 84η θέση.
Αξίζει να σημειωθεί ότι, στην κορυφή της λίστας του Taste Atlas βρίσκεται το βόρι-βόρι από την Παραγουάη. Πρόκειται για μια πλούσια κοτόσουπα που περιλαμβάνει μεγάλα κομμάτια κοτόπουλου, λαχανικά, καρυκεύματα και μικρά ζυμαρικά από καλαμποκάλευρο και παραδοσιακό τυρί. Το κοτόπουλο σιγοβράζει μαζί με κρεμμύδια, ντομάτες, πιπεριές και βότανα μέχρι να μαλακώσει και να δημιουργηθεί ένας αρωματικός, χρυσαφένιος ζωμός.
Με πληροφορίες αό Taste Atlas
