Αν κάτι είναι που έχει την τιμητική του την περίοδο των γιορτών, αυτά είναι τα γλυκά. Μελομακάρονα και κουραμπιέδες διεκδικούν δικαιολογημένα την μερίδα του λέοντος.
Τι γίνεται όμως με το ρεβεγιόν ή ανήμερα τα Χριστούγεννα; Το γλυκό είναι αυτό που σηματοδοτεί το γκραν φινάλε μετά από ένα τέλειο γεύμα.
Εμείς επιλέξαμε τρεις συνταγές που είμαστε σίγουροι ότι όλοι θα απολαύσουμε.
Χρόνια Πολλά.
Γιορτινός κορμός
Μερίδες: 4
Υλικά
για την ζύμη
100 γρ. σταργγιστό γιαούρτι
1/2 φαρίνα
4 αυγά
2 βανίλιες
250 γρ. ζάχαρη
80 γρ. βούτυρο Ολλανδίας σε θερμοκρασία δωματίου
για την γέμιση
1/2 φλιτζάνι γάλα φρέσκο πλήρες
200 γρ. κουβερτούρα
200 γρ. νουτέλα
για το γαρνίρισμα
200 γρ. φουντούκια
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Εκτέλεση
για την ζύμη
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη και τις βανίλιες για 2 λεπτά, ίσσα ίσα να ανακατευτούν όλα μαζί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο, το γιαούρτι και στο τέλος την φαρίνα βροχηδόν.
Ψήνουμε το μείγμα σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει. Προσοχή μην ξεραθεί στο ψήσιμο. Βγάζουμε από το φούρνο το παντεσπάνι και το βάζουμε σε μια βρεγμένη πετσέτα.
για την γέμιση
Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το γάλα. Το αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τη νουτέλα και την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει ένα ομοιγενές μείγμα και το αφήνουμε να κρυώσει.
για την γαρνιτούρα
Βάζουμε την ζάχαρη σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει και να πάρει σκούρο χρώμα. Προσθέτουμε τα φουντούκια, τα καραμελώνουμε και τα απλώνουμε σε λαδόκολλα.
Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο το παντεσπάνι με την γέμιση σε σχήμα ρολού. Βάζουμε στο ψυγείο τον κορμό για τουλάχιστον 1 ώρα. Κόβουμε σε φέτες και γαρνίρουμε με τα καραμελωμένα φουντούκια.
Tip
Αν θέλουμε μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα φουντούκια με καρύδι.
Αναδημοσίευση από το ένθετο «κουζίνα» με νοστιμιές από τον Ηλία Μαμαλάκη.
Μιλφέιγ με κρέμα μαστίχας και σάλτσα καραμέλας
Μερίδες: 4
Υλικά
1 πακέτο φύλλο σφολιάτας
50 γρ. ζάχαρη άχνη
για την κρέμα
11/2 λίτρο φρέσκο γάλα
12 κρόκους αυγών
300 γρ. ζάχαρη
120 γρ. κορν φλάουερ
2 φρέσκες βανίλιες
7 σταγόνες εσάνς μαστίχας
για την σάλτσα καραμέλας
100 γρ. ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος
40 γρ. βούτυρο
Εκτέλεση
Βάζουμε την σφολιάτα σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και από τις δύο πλευρές της τοποθετώντας ένα βάρος στην επάνω πλευρά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
για την κρέμα μαστίχας
Ζεσταίνουμε το γάλα και τις βανίλιες σε μέτρια φωτιά. Σε μια μπασίνα βάζουμε τους κρόκους, την ζάχαρη, το κορν φλάουερ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε. Βάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε την εσάνς μαστίχας.
για την σάλτσα καραμέλας
Βάζουμε την ζάχαρη σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα. Έπειτα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει καραμέλα. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
Σερβίρισμα
Σερβίρουμε το γλυκό βάζοντας εναλλαξ φύλλο, κρέμα, πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη και γαρνίρουμε με την σάλτσα καραμέλας.
Tip
Αν θέλουμε προσθέτουμε στην σάλτσα καραμέλας μια κ.σ. μπράντι.
Αναδημοσίευση από το ένθετο «κουζίνα» με νοστιμιές από τον Ηλία Μαμαλάκη.
Μους κάστανο με μαρόν γλασέ
Μερίδες: 8
Υλικά
250 γρ. κρέμα κάστανου
250 γρ. πατέ κάστανου
350 γρ. κρέμα γάλακτος
50 ml κονιάκ ή cointreau
2 φύλλα ζελατίνας
8 μαρόν γλασέ
λίγη ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος ώστε να γίνει παχύρρευστη. Ανακατεύουμε την κρέμα κάστανου με το πατέ κάστανου και το cointreau. Λιώνουμε τα φύλλα ζελατίνας σε λίγο ζεστό νερό και τα ρίχνουμε στο παραπάνω μείγμα.
Γεμίζουμε με το μείγμα μας 8 ποτήρια μαρτίνι και τα βάζουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες.
Σερβίρισμα
Γαρνίρουμε με μαρόν γλασέ και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Αναδημοσίευση από το ένθετο «κουζίνα» με νοστιμιές από τον Ηλία Μαμαλάκη.