Απολαμβάνουμε ένα ωραιότατο σπανακόρυζο για το πιάτο ημέρας, σερβιρισμένο με τραγανά τσιπς δυόσμου.
Θα προσθέσουμε 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, με το πράσινο μέρος τους, μαζί με ντομάτες τριμμένες και ψιλοκομμένες.
Καλή όρεξη.
Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 40′
Μαγείρεμα: 50′
Υλικά
1 κιλό φρέσκο σπανάκι (ζυγισμένο καθαρισμένο), χοντροκομμένο
3/4 φλιτζ. τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο, π.χ. Σπερχειάδας
1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, μαζί με το πράσινο μέρος τους
2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες + 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
τα φύλλα από 1 μάτσο δυόσμο, ολόκληρα
120 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα μπολ, την ψιλοκομμένη ντομάτα με αλατοπίπερο και 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο. Αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστεί.
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό από το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με αλάτι και πιπέρι για 5′. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10′, μέχρι να δέσουν ελαφρά. Προσθέτουμε το σπανάκι σε δύο-τρεις δόσεις, ανακατεύοντας κάθε δόση για λίγο, μέχρι να μαραθεί και να πέσει ο όγκος της, προτού ρίξουμε την επόμενη.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 5′.
Δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το ρύζι και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για περίπου 15′, μέχρι να μαλακώσει. Αν δούμε ότι το φαγητό στεγνώνει, ρίχνουμε τακτικά μικρές δόσεις από ζεστό νερό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
για τα τσιπς δυόσμου
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα ολόκληρα φύλλα δυόσμου για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνουν τραγανά.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Λίγο πριν σερβίρουμε, ρίχνουμε στο σπανακόρυζο την ψιλοκομμένη ντομάτα και ανακατεύουμε.
Μοιράζουμε σε πιάτα, σκορπίζουμε σε κάθε μερίδα μερικά τραγανά φύλλα δυόσμου και σερβίρουμε το σπανακόρυζο με τραγανά τσιπς δυόσμου.
Tip
Συνοδεύουμε με μια πικάντικη φέτα, σκορπισμένη από πάνω σε φλέικς από την χοντρή μεριά του τρίφτη.
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #210» σε συνταγή Νένας Ισμυρνόγλου.
