Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε μακαρονάδα ναπολιτάνα με κρέας, σταφίδες και κουκουνάρι.
Για το κρέας θέλουμε μοσχαρίσια μπριζόλα flank, προσούτο και καπνιστή πανσέτα, ψιλοκομμένη. Θα προσθέσουμε λαρδί, ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τριμμένη παρμεζάνα.
Για επιδόρπιο, γρανίτα γιαούρτι μέσα σε «μπολ» από κομμένο πεπόνι.
Καλή όρεξη.
Μακαρονάδα ναπολιτάνα με κρέας, σταφίδες και κουκουνάρι
Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 20′
Μαγείρεμα: 30′
Υλικά
1 μοσχαρίσια μπριζόλα flank, περίπου 500 γρ. (άπαχο μέρος από την άκρη της κοιλιάς του μοσχαριού), ψιλοκομμένη
3 φέτες προσούτο, ψιλοκομμένες
50 γρ. λαρδί (το βρίσκουμε σε καταστήματα και ντέλι με ιταλικά προϊόντα)
60 γρ. καπνιστή πανσέτα, ψιλοκομμένη
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
40 γρ. κουκουνάρια
40 γρ. μαύρες σταφίδες
400 γρ. ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
200 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
για το σερβίρισμα
300 γρ. σπαγγέτι ή μπουκατίνι
παρμεζάνα τριμμένη, κατά βούληση
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το προσούτο, το λαρδί και την καπνιστή πανσέτα και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 2′-3′, μέχρι να ροδίσουν και να βγάλουν το λίπος τους.
Προσθέτουμε το κρέας, το κρεμμύδι, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2′-3′.
Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, 200 ml νερό και αλατοπίπερο.
Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20′, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
για το σερβίρισμα
Βράζουμε τα ζυμαρικά 1′ λιγότερο από όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας.
Με μια λαβίδα τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και ανακατεύουμε για 1′, μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά και να απορροφήσουν μέρος της σάλτσας.
Μοιράζουμε στα πιάτα, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και σερβίρουμε.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #207» σε συνταγή Pellegrino Artusi-Νένας Ισμυρνόγλου.
Γρανίτα γιαούρτι μέσα σε «μπολ» από κομμένο πεπόνι
Μερίδες: 8
Προετοιμασία: 10′
Αναμονή: 4 ώρες και 30′
Υλικά
1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
500 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
170 γρ. μέλι
ελάχιστο αλάτι
4 μικρά πεπόνια, βάρους 680-700 γρ. το καθένα
ξύσμα από 2 λάιμ, ακέρωτα (αν δεν βρούμε, τα μουλιάζουμε σε βραστό νερό και τα τρίβουμε όσο καλύτερα μπορούμε με ένα καθαρό σύρμα κουζίνας, για να απομακρύνουμε την παραφίνη από τη φλούδα)
κορυφές από φρέσκο δυόσμο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Αρχικά ανακατεύουμε με το σύρμα, σε ένα μεγάλο μπολ, το γιαούρτι, το γάλα, το μέλι και ελάχιστο αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μεταλλικό ταψάκι ή μπολ, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου 30′, μέχρι να αρχίσει να σταθεροποιείται κοντά στα τοιχώματα του δοχείου.
Με ένα πιρούνι ξύνουμε το μείγμα για να διαλύσουμε τους κρυστάλλους και ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.
Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία κάθε μισή ώρα, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με αφράτο τριμμένο πάγο. Συνολικά θα πάρει περίπου 2-4 ώρες.
για το σερβίρισμα
Κόβουμε τα πεπόνια στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε τα σπόρια, αλλά όχι τη σάρκα.
Γεμίζουμε με γρανίτα γιαουρτιού την κοιλότητα κάθε κομμένου πεπονιού, εκεί όπου βρίσκονταν τα σπόρια.
Γαρνίρουμε με ξύσμα λάιμ και κορφούλες δυόσμου.
Σερβίρουμε αμέσως.
Tip
«Η γρανίτα μπορεί να ετοιμαστεί λίγες ημέρες πριν και να διατηρηθεί στην κατάψυξη. Για να τη σερβίρουμε, θα την ξύσουμε επίμονα με πιρούνι ώστε να αφρατέψει»
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #235» σε συνταγή Νένας Ισμυρνόγλου.
