Ο καλός ο ψήστης, την Τσικνοπέμπτη φαίνεται

Διότι άλλη η τσίκνα του σπιτιού κι άλλη η τσίκνα στα Βλάχικα.

Ψήστες υπάρχουν πολλοί κι είναι συνήθως άνδρες. Οι καλοί ψήστες είναι επίσης άνδρες, αλλά δεν πολυκυκλοφορούν ανάμεσά μας. Γι′ αυτό σήμερα αποκαλύπτουμε τα μυστικά που θα αναβαθμίσουν τον ψήστη του συρμού, σε ψήστη επιπέδου.

1. Πριν ψήσουμε το κρέας, το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα.

2. Μαρινάρουμε το κρέας με κρασί, κρεμμύδι, ρίγανη, δάφνη, θυμάρι, πιπέρι και λίγο λάδι.

3. Αλατίζουμε λίγο στην αρχή και πάντα στο τέλος.

4. Χρησιμοποιούμε μόνο φυσικά κάρβουνα. Του εμπορίου αλλοιώνουν τα αρώματα του ψητού.

5. Η σχάρα πρέπει πάντα να καίει πριν βάλουμε το κρέας.

6. Την αλείφουμε με λάδι μόνον αν έχει τα χάλια της.

7. Η σχάρα πρέπει να βρίσκεται σε απόσταση 10 εκατοστών από τα κάρβουνα.

8. Για να γίνει το κρέας ξεροψημένο απ’ έξω και ζουμερό από μέσα, το βάζουμε στην αρχή σε πολύ δυνατή φωτιά. Μόλις σχηματίσει κρούστα, η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια ως χαμηλή.

.
.

9. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πάχος του κρέατος. Ο μόνος τρόπος για να δούμε την εσωτερική θερμοκρασία, είναι ένα θερμόμετρο ψησίματος.

Μοσχάρι: 57 °C (rare), 65 °C (medium), 74 °C (well done).

Χοιρινό: 77 °C.

Αρνί: 65 °C (medium), 77 °C (well done).

Λουκάνικα χοιρινά: 65,5°C.

Κοτόπουλο: 74°C (για το σκούρο κρέας), 71°C (για στήθος).