Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε γαρίδες παστιτσάδα.
Θα προσθέσουμε ξερό κρεμμύδι τριμμένο, σκορδάκι λιωμένο, ντομάτες τριμμένες, σπετσιερικό, λευκό κρασί και πάπρικα γλυκιά. Σερβίρουμε με σπαγκέτι ή λιγκουίνι, με πιλάφι ή τηγανητές πατάτες.
Για γλυκό, σβίγκοι με μέλι και καρύδια.
Καλή όρεξη.
Γαρίδες παστιτσάδα
Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 20′
Μαγείρεμα: 15′
Υλικά
1 κιλό γάμπαρες Αμβρακικού ή άλλες μεγάλες γαρίδες (ή κανιόκες, αν βρούμε, καλά πλυμένες, αλλά με το κέλυφος)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
100 ml λευκό ξηρό κρασί
3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. σπετσιερικό – το μείγμα μπαχαρικών για τις κορφιάτικες παστιτσάδες
1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1 φύλλο δάφνης
150 ml ελαιόλαδο
αλάτι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε και σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε.
Τακτοποιούμε εκεί τις γαρίδες (ή τις κανιόκιες), σε μονή στρώση, και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει το λάδι και τα θαλασσινά να αλλάξουν χρώμα. Τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά, αφήνουμε για 1/2 λεπτό και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε για 1′-2′ να εξατμιστεί το αλκοόλ και περιχύνουμε με τις τριμμένες ντομάτες και τον πελτέ. Ανακατεύουμε καλά, στρώνουμε ξανά τα θαλασσινά σε μονή στρώση και αφήνουμε να κοχλάσει το υγρό.
Ρίχνουμε 150 ml ζεστό νερό, πασπαλίζουμε με το σπετσιερικό, την πάπρικα, το πιπέρι και αλάτι, ρίχνουμε και τη δάφνη, σείουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 10′ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Αποσύρουμε και σερβίρουμε με σπαγκέτι ή λιγκουίνι, με πιλάφι ή με τηγανητές πατάτες.
Tip
για το σπετσιερικό
Αναμειγνύουμε καλά 1 κ.γ. από τα παρακάτω μπαχαρικά σε σκόνη: κανέλα, γαρίφαλο, μπαχάρι, γλυκιά πάπρικα, καυτερό πιπέρι, μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Χρησιμοποιούμε όσο χρειάζεται η συνταγή και το υπόλοιπο το κρατάμε σε βαζάκι για επόμενη χρήση.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #231» σε συνταγή Λιάνας Μπάρμπα.
Σβίγκοι με μέλι και καρύδια
Μερίδες: 6-7
Προετοιμασία: 40′
Τηγάνισμα: 20′
Υλικά
για τη ζύμη
500 ml νερό
2 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
290 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8 αυγά
3 κάψουλες βανιλίνη
αρκετό ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
για το σιρόπι
250 ml νερό
200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
300 γρ. μέλι αρωματικό
χυμός και φλούδα από ½ λεμόνι
για το σερβίρισμα
χοντροσπασμένη καρυδόψιχα
κανέλα σε σκόνη
Εκτέλεση
για το σιρόπι
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για περίπου 7′ από τη στιγμή που θα αρχίσουν να κοχλάζουν. Προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε να λιώσει και βράζουμε για άλλα 3′.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό και τις φλούδες λεμονιού. Το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
για τη ζύμη
Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό με το βούτυρο, ανακατεύοντας μερικές φορές, μέχρι το βούτυρο να λιώσει. Ρίχνουμε όλο μαζί το αλεύρι και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα ή με ξύλινη κουτάλα για μερικά λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει μια μαλακή ζύμη που να ξεκολλά εντελώς από τα τοιχώματα και τον πάτο της κατσαρόλας.
Το αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά και το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ. Χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει και να κρυώσει αρκετά και προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, μαζί με τις βανίλιες, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Βάζουμε άφθονο ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε ένα βαθύ σκεύος, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να κάψει.
Με ένα κουτάλι παίρνουμε δόσεις μιας κουταλιάς από το μείγμα και τις σπρώχνουμε να πέσουν στο λάδι με ένα δεύτερο κουτάλι. Τηγανίζουμε κάθε δόση για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρουν οι σβίγκοι χρυσαφένιο χρώμα.
Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας. Τηγανίζουμε και τις επόμενες δόσεις.
Αφού στραγγίξουν, παίρνουμε μία δόση σβίγκους με τρυπητή κουτάλα και τους βυθίζουμε στο χλιαρό σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα.
Ανασηκώνουμε την κουτάλα για να στραγγίξουν το περιττό σιρόπι και τους αδειάζουμε σε πιατέλα, σε στρώσεις.
Σκορπίζουμε σε κάθε στρώση καρύδια, πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και σερβίρουμε.
Αναδημοσίευση από «Ζάχαρη & Αλεύρι – τεύχος #56» σε συνταγή Γιώργου Φεμελέγκα.
