Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε μακαρονάδα με κεφτεδάκια κοτόπουλου.
Θα χρησιμοποιήσουμε φρέσκο κρεμμυδάκι, σκορδάκι και μαϊντανό ψιλοκομμένα, ρίγανη ξερή, πιπερίτσα τσίλι, πολύ ψιλοκομμένη, ελάχιστο κύμινο, χυμό ντομάτα και πελτέ, κεφαλοτύρι τριμμένο. για το σερβίρισμα.
Για γλυκό, μιλφέιγ κερκυραϊκό με μαρμελάδα αγριοφράουλας ή φράουλας.
Καλή όρεξη.
Μακαρονάδα με κεφτεδάκια κοτόπουλου
Μερίδες: 4-6
Προετοιμασία: 20′
Μαγέιερεμα: 30′
Αναμονή: 20′
Υλικά
500 γρ. κιμάς από μπούτι και στήθος κοτόπουλου
1 αυγό
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.γ. ρίγανη ξερή
½ πιπερίτσα τσίλι (ή όση αντέχουμε), πολύ ψιλοκομμένη
1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος + επιπλέον, για το σερβίρισμα
4 φέτες λευκό ψωμί, χωρίς κόρα, ελαφρά φρυγανισμένο και τριμμένο στον πολυκόφτη για να γίνει λεπτά ψίχουλα
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο + 100 ml επιπλέον, για το τηγάνισμα
ελάχιστο κύμινο, σε σκόνη
600 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
1 κ.γ. ντοματοπελτέ
500 γρ. σπαγκέτι
80 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε και σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνουμε τον κιμά με το αυγό, το κρεμμυδάκι, το σκόρδο, την πιπερίτσα τσίλι, τον μαϊντανό, το ψωμί, το κύμινο, τη ρίγανη, τις 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα αραδιάζουμε σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 15′, για να σφίξουν.
Ζεσταίνουμε τα 100 ml ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια για 7′-8′, γυρίζοντάς τα τακτικά, μέχρι να ροδίσουν παντού. Μετριάζουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον πελτέ. Τον καβουρδίζουμε ελαφρά, για 1′-2′, και προσθέτουμε την ντομάτα και αλατοπίπερο. Μαγειρεύουμε για περίπου 10′.
Παράλληλα, βράζουμε τα σπαγκέτι σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τα κεφτεδάκια και τη σάλτσα.
Ανακατεύουμε προσεκτικά, μέχρι τα ζυμαρικά να καλυφθούν με τη σάλτσα, σκορπίζουμε λίγο μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μοιράζουμε σε πιάτα, πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και σερβίρουμε.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #228» σε συνταγή Σωτήρη Ευαγγέλου.
Μιλφέιγ κερκυραϊκό με μαρμελάδα αγριοφράουλας ή φράουλας
Μερίδες: 6-8
Προετοιμασία: 1 ώρα
Ψήσιμο: 1 ώρα
Υλικά
2 φύλλα σφολιάτας
για την κρέμα
250 γρ. αλεύρι μαλακό
500 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
125 γρ. κορν φλάουρ
½ λοβός βανίλιας (τον χαράζουμε κατά μήκος στη μέση και με ένα μαχαιράκι ξύνουμε και παίρνουμε τα σποράκια από το εσωτερικό του)
ξύσμα από 1 λεμόνι
2 λίτρα φρέσκο γάλα, πλήρες
3 αυγά
για τη μαρέγκα
4 ασπράδια αυγών
240 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
τα σποράκια από ½ λοβό βανίλιας
για τη διακόσμηση
200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, κρύα, από το ψυγείο
300 γρ. μαρμελάδα φράουλα
μερικές ώριμες φράουλες (προαιρετικά), κομμένες στη μέση
Εκτέλεση
Ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C.
Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε ελάχιστα τα φύλλα σφολιάτας με τον πλάστη, ένα ένα, για να πλατύνουν λιγάκι, ώστε στο ψήσιμο να μη φουσκώσουν, αλλά να μείνουν λεπτά και τραγανά. Ντύνουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου με χαρτί ψησίματος και στρώνουμε εκεί τις δύο σφολιάτες, τη μία δίπλα στην άλλη.
Τις ψήνουμε για περίπου 30′, μέχρι να ροδίσουν καλά (αν δεν χωράνε και οι δύο στο ταψί, τις ψήνουμε μία μία). Τις ξεφουρνίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.
Μετράμε το μήκος της στενής πλευράς του ενός φύλλου και κόβουμε στην ίδια απόσταση τη μακριά πλευρά, ώστε να σχηματιστεί ένα τετράγωνο φύλλο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το δεύτερο φύλλο.
Τώρα μας έχουν περισσέψει δύο παραλληλόγραμμα κομμάτια φύλλου, τα οποία αφήνουμε στην άκρη μαζί με τα δύο τετράγωνα κομμάτια (όλα σκεπασμένα με πετσέτα), για να τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα, στη συναρμολόγηση.
για την κρέμα
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με το σύρμα το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τα σποράκια βανίλιας και το ξύσμα μέχρι να αναμειχθούν.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαφρώς 500 ml από το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε σε τρεις δόσεις στο μπολ με τα στεγνά υλικά, εναλλάξ με τα αυγά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο γάλα και το ζεσταίνουμε μέχρι να κάψει, αλλά να μην αφρίσει και φουσκώσει. Προσθέτουμε το μείγμα του μπολ και ανακατεύουμε αμέσως έντονα και συνεχόμενα με ελαστική σπάτουλα, μέχρι να φτιάξουμε μια πηχτή και ομοιογενή κρέμα.
Μετριάζουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο ανακατεύοντας, μέχρι η κρέμα να αρχίζει να κοχλάζει με μεγάλες φουσκάλες.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ για να σταματήσει ο βρασμός της και σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια, για να μη σχηματιστεί κρούστα. Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη μαρέγκα.
για τη μαρέγκα
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί, με το σύρμα, για 12′-15′ ή μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.
Την αδειάζουμε στη ζεστή (αλλά όχι καυτή) κρέμα που ετοιμάσαμε και ανακατεύουμε με μεγάλες και ανάλαφρες κινήσεις για να ενσωματωθεί, χωρίς να χάσει τον όγκο της. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει εντελώς.
για τη συναρμολόγηση
Σε μια μεγάλη πιατέλα, κατά προτίμηση τετράγωνη, ακουμπάμε το ένα τετράγωνο φύλλο σφολιάτας και στρώνουμε πάνω του τη μισή κρέμα. Επάνω της ακουμπάμε τα δύο παραλληλόγραμμα κομμάτια σφολιάτας, ενωμένα, ώστε να σχηματιστεί ξανά ένα τετράγωνο. Επάνω του απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και καλύπτουμε με το δεύτερο τετράγωνο κομμάτι σφολιάτας. Το αλείφουμε προσεκτικά με τη μαρμελάδα, σε επίσης γενναία στρώση.
για τη διακόσμηση
Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός την κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνει σαντιγί με σφιχτές κορυφές.
Τη μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη-αστέρι και διακοσμούμε την επιφάνεια του γλυκού, βάζοντας περιμετρικά ροζέτες σαντιγί. Αν θέλουμε, διακοσμούμε και με φρέσκες φράουλες.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #231» σε συνταγή Χρύσανθου Τσαγκαρόπουλου.
