Μαγειρεύουμε άλλο ένα λαδερό φαγητό για το πιάτο ημέρας. Αρακά με αμπελόφυλλα και σπαράγγια.
Θα προσθέσουμε ξερό και φρέσκο κρεμμύδι, τζίντερ, μάραθο, δυόσμο, πιπερίτσα τσίλι, ξύσμα και χυμό λεμόνι.
«Συνοδεύουμε με πικάντικη φέτα και ζεστό, προζυμένιο ψωμί»
Καλή όρεξη.
Μερίδες: 4-6
Προετοιμασία: 30′
Μαγείρεμα: 40′
Υλικά
500 γρ. αρακάς
100 γρ. αμπελόφυλλα, φρέσκα και αράντιστα ή από βάζο, καλά ξεπλυμένα και στραγγισμένα, χοντροκομμένα
1 μάτσο σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα διαγώνια σε κομμάτια 2 εκ.
8 φρέσκα κρεμμυδάκια, πλυμένα, καθαρισμένα και λεπτοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
20 γρ. τζίντζερ φρέσκο, ψιλοκομμένο, ή 1 κουτ. γλυκού ξερό σε σκόνη
1 τσίλι πιπεριά, ψιλοκομμένη
400 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
τα φύλλα από ½ μάτσο δυόσμο, ολόκληρα και πλυμένα
½ μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
90 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ξύσμα και χυμό από ½ λεμόνι
Εκτέλεση
Αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερό) μαζί με την πιπεριά τσίλι, το τζίντζερ και αλατοπίπερο για 7′-8′, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα αμπελόφυλλα, τον αρακά και τα σπαράγγια και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να λαδωθούν καλά. Ρίχνουμε την ντομάτα, αλατοπίπερο, 200 ml νερό και ανακατεύουμε.
Μαγειρεύουμε για 20′.
Πασπαλίζουμε με τον δυόσμο, τον μάραθο και μαγειρεύουμε για άλλα 10′.
Ρίχνουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #232» σε συνταγή Νένας Ισμυρνόγλου.
