Μαγειρεύουμε παπαρδέλες με λαχανικά, ελιές και ξερό κόλιανδρο για το πιάτο ημέρας.
Θα προσθέσουμε ξερά κρεμμύδια σε ψιλά καρέ, φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες, κολοκυθάκι και μαϊντανό ψιλοκομμένα. «Μαζί με 2 ειδών πιπεριές και φρέσκα ντοματίνια δημιουργούν μια νόστιμη σάλτσα»
Καλή όρεξη.
Μερίδες: 4-6
Προετοιμασία: 20′
Μαγείρεμα: 15′
Υλικά
500 γρ. παπαρδέλες
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
½ – 1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη
10 μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
6 πιπεριές Φλωρίνης (από βαζάκι), στραγγισμένες, σε μικρά καρέ, ή φρέσκιες στην εποχή τους, ψιλοκομμένες
1 κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο
15-20 ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
1 κ.σ. κόλιανδρο ξερό, σε σκόνη
½ μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
80 ml σησαμέλαιο (ή ελαιόλαδο)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Ξεκινάμε βράζοντας τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε 1 φλιτζ. τσαγιού από το νερό τους.
Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε όλα τα κρεμμύδια με την καυτερή πιπεριά και τις ελιές για 3′-4′, μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε τις πιπεριές Φλωρίνης, τα ντοματάκια, το κολοκυθάκι, αλατοπίπερο και τον κόλιανδρο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2′, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και το νερό που κρατήσαμε στην άκρη και ανακατεύουμε για 1′-2′ ακόμη, για να σκορπιστούν ομοιόμορφα τα υλικά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε τον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #143» σε συνταγή Νικόλαου Κατσάνη.
