Το κυριακάτικο τραπέζι αυτής της εβδομάδας το στρώνουμε με μια κλασσική αμερικάνικη συνταγή, που συνηθίζεται στο δείπνο των Χριστουγέννων.
Έτσι λοιπόν μαγειρεύουμε ολόκληρο ζαμπόν βραστό που θα ψήσουμε στο φούρνο δύο φορές. Μια φορά πριν το περάσουμε με γλάσο και μια φορά μετά.
Για το γλάσο πέρα από τον ανανά, το μέλι και την μουστάρδα θα χρησιμοποιήσουμε, σπόρους κόλιανδρου, γαρίφαλο, χοντροκομμένο πιπέρι, σκόρδο - κρεμμύδι και ξύσμα από λεμόνι.
Για γλυκό θα φτιάξουμε μια ωραιότατη κρέμα blancmange που θα σερβίρουμε με ζαχαρωμένα φρούτα, κομμένα σε φετάκια.
Καλή όρεξη.
Ζαμπόν με γλάσο ανανά, μέλι και μουστάρδα
Υλικά
Μαγείρεμα: 1 ώρα και 20′ με 35′
ολόκληρο βρασμένο ζαμπόν (ham) κατά προτίμηση με κόκαλο 5-8 κιλά
για το γλάσο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. μηλόξυδο
2 φλιτζάνια πολτό από ανανά (κονσέρβα)
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κ.γ. σπόροι κόλιανδρο, σπασμένοι σε γουδί
2 κ.γ. μουστάρδα σκόνη
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι χοντροκομμένο
2-3 κ.σ. γαρίφαλα (προαιρετικά)
φέτες ανανά ψημένες κάτω από το γκριλ να καραμελώσουν (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C. Βάζουμε το ζαμπόν σε σχάρα που θα τοποθετήσουμε σε ταψί και ψήνουμε για 45 λεπτά, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 180 °C, μετά από 10 λεπτά.
για το γλάσο
Σε μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 4 λεπτά, να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε μερικά δευτερόλεπτα.
Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά του γλάσου, εκτός το πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να αρχίσει να δένει το γλάσο.
Προσθέτουμε το πιπέρι, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε. Διορθώνουμε την γεύση ανάλογα - πρέπει να είναι γλυκιά και πικάντικη
Αφήνουμε να κρυώσει τελείως
για το δέσιμο
Βγάζουμε το κρέας από το φούρνο μετά τα 45 λεπτά και με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε μπακλαβαδωτά την επιφάνεια σε βάθος περίπου 1/2 εκ. Αν θέλουμε μπορούμε να καρφώσουμε στη μέση κάθε ρόμβου που θα σχηματιστεί 1 γαρίφαλο.
Αλείφουμε το ζαμπόν πλούσια με το γλάσο και συνεχίζουμε να ψήνουμε για 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος αλείφοντας με γλάσο 2-3 φορές.
Όταν το κρέας ζεσταθεί - το θερμόμετρο που θα μπήξουμε στο κέντρο του κρέατος θα πρέπει να δείχνει 60 °C - το βγάζουμε από το φούρνο και το μεταφέρουμε σε μεγάλο ξύλο για κρέας και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
για το σερβίρισμα
Αφήνουμε το ζαμπόν να μείνει 10-15 λεπτά, προτού να το παρουσιάσουμε στο τραπέζι μαζί με φέτες ανανά.
Tip
Το γλάσο διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι 4 μέρες.
Αναδημοσίευση από «Gourmet» σε συνταγή Αγλαΐας Κρεμέζη
Κρέμα Blacmange
Υλικά
4 φλιτζάνια αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
6 φλιτζάνια η περισσότερο, μείγμα κρέμα γάλακτος με γιαούρτι στραγγιστό (μισό μισό ή 2/3 κρέμα, ανάλογα με το γούστο μας)
2 φλιτζάνια ζάχαρη άσπρη κρυσταλλική
ξύσμα από 3 λεμόνια
1/2 κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου
4 κ.σ. ζελατίνη σκόνη άγευστη
6 φλιτζάνια πηχτή κρέμα γάλακτος
1/2 φλιτζάνι διάφορα ζαχαρωμένα φρούτα, ψιλοκομμένα
ηλιέλαιο για τη φόρμα
για το σερβίρισμα
φρούτα ζαχαρωμένα, κομμένα σε φετάκια
Εκτέλεση
Σε μπλέντερ βάζουμε τα αμύγδαλα και ανοιγοκλείνοντας το μοτέρ προσθέτουμε σιγά σιγά 1 φλιτζάνι από το μείγμα γιαούρτι-κρέμα και δουλεύουμε για να πάρουμε λεία πάστα.
Σε μέτρια φωτιά, αναμειγνύουμε τη ζάχαρη, την υπόλοιπη κρέμα και το ξύσμα και όταν πάρουν βράση, βγάζουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε το εκχύλισμα αμυγδάλου και χτυπώντας με σύρμα, σιγά σιγά προσθέτουμε το μείγμα κρέμα και αμύγδαλα. Όταν κρυώσει εντελώς, μεταφέρουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα και μέχρι 24 ώρες.
Μουσκεύουμε και στύβουμε ένα λεπτό τουλουπάνι. Το διπλώνουμε στα δύο, ντύνουμε με αυτό το σουρωτήρι και το ακουμπάμε πάνω από γυάλινο δοχείο-μεζούρα, που να χωράει τουλάχιστον 8 φλιτζάνια (2 λίτρα).
Περνάμε το μείγμα από το τουλουπάνι, πατώντας με ξύλινο κουτάλι, προκειμένου να βγεί όσο γίνεται περισσότερο ζουμί και να πάρουμε 6 φλιτζάνια. Αν πάρουμε λιγότερο από 6 φλιτζάνια, προθέτουμε επιπλέον κρέμα γάλακτος-γιαούρτι.
Σε ένα ταψί βάζουμε παγωμένο νερό και πολλά παγάκια. Μεταφέρουμε 1 φλιτζάνι από το σουρωμένο μείγμα σε μικρή γαβάθα, πασπαλίζουμε με τη ζελατίνη και αφήνουμε 5 λεπτά να μαλακώσει.
Σε μέτρια κατσαρόλα και μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε το υπόλοιπο μείγμα να πάρει βράση, προσθέτουμε το μείγμα με την ζελατίνη, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε περίπου 2 λεπτά για να διαλυθεί η ζελατίνα.
Τοποθετούμε στο ταψί με τον πάγο και το νερό. Ανακατεύοντας πότε πότε, αφήνουμε για 15-20 λεπτά ή όσο χρειάζεται, μέχρι το μείγμα να παγώσει.
Σε ένα μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και όταν γίνει σαντιγί, μεταφέρουμε το 1/3 στο δοχείο με το παγωμένο μείγμα. Χτυπάμε ελαφρά και προσθέτουμε και την υπόλοιπη κρέμα ανακατεύοντας ελαφρά και βαθιά με σπάτουλα, προσθέτοντας και τα ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα.
Αλείφουμε την φόρμα με ηλιέλαιο ή την στρώνουμε προσεκτικά με πλαστική μεμβράνη και αδειάζουμε το μείγμα.
Χτυπάμε ελαφρά στην επιφάνεια εργασίας για να πάει η κρέμα παντού και να φύγουν τυχόν φυσαλίδες από το μείγμα.
Για να ξεφορμάρουμε, αν δεν χρησιμοποιήσαμε πλαστική μεμβράνη, βουτάμε τη φόρμα σε καυτό νερό για 2-3 δευτερόλεπτα και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
Στολίζουμε με τα φετάκια από ζαχαρωμένα φρούτα
Αναδημοσίευση από «Gourmet» σε συνταγή Αγλαΐας Κρεμέζη.