Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε κοτόπουλο με χυλοπίτες και κρασάτη σάλτσα.
Θα προσθέσουμε ξερό κρεμμύδι σε ψιλά καρέ, σκόρδο, δεντρολίβανο, χυμό και πελτέ ντομάτας.
Για επιδόρπιο, μπανάνα σπλιτ.
Καλή όρεξη.
Κοτόπουλο με χυλοπίτες και κρασάτη σάλτσα
Μερίδες: 6
Προετοιμασία: 15′
Μαγείρεμα: 55′
Υλικά
1 κοτόπουλο, κομμένο σε 6-8 κομμάτια
1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
60 ml ελαιόλαδο
150 ml κρασί κόκκινο ξηρό
2 κ.γ. δεντρολίβανο ξερό
1 φύλλο δάφνης
500 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτα
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
400 γρ. χυλοπίτες μακριές
Εκτέλεση
Αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια κατσαρόλα, το λάδι σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κοτόπουλο για 8′-10′ ή μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το δεντρολίβανο, τη δάφνη και σοτάρουμε για ½’-1′ ακόμα. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 2′ να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ και αλατοπίπερο. Προσθέτουμε 300 ml νερό και ανακατεύουμε.
Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 40′, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.
Βράζουμε τις χυλοπίτες 2′ λιγότερο από ό,τι λένε οι οδηγίες της συσκευασίας. Τις στραγγίζουμε.
Τις αδειάζουμε στο κοτόπουλο και ανακατεύουμε ώστε να αναμειχθούν και σερβίρουμε.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #244» σε συνταγή Χριστόφορου Πέσκια.
Μπανάνα σπλιτ
Μερίδες: 1
Παρασκευή: 30′
Υλικά
3 μεγάλες μπάλες παγωτό διαφορετικών γεύσεων, π.χ. σοκολάτα, βανίλια, φράουλα 1 μεγάλη ώριμη μπανάνα, κομμένη κατά μήκος στη μέση
2 κ.σ. ανανάς φρέσκος ή από κονσέρβα, σε κυβάκια
2 κ.σ. από τη ζεστή σος σοκολάτας που θα φτιάξουμε
2 κ.σ. από το σιρόπι φράουλας που θα φτιάξουμε
50 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ σε σαντιγί
3 κερασάκια μαρασκίνο
30 γρ. αμύγδαλα λευκά, καβουρδισμένα στους 160°C για 10′ και χοντροσπασμένα
για το σιρόπι φράουλας
500 γρ. φράουλες, ψιλοκομμένες
50 γρ. ζάχαρη
2 κ.γ. χυμό λεμονιού
½ κ.γ. κορν φλάουρ
για τη ζεστή σος σοκολάτας
125 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
120 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
ελάχιστο ανθό αλατιού
30 γρ. κακάο σε σκόνη
50 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο
30 γρ. βούτυρο αγελαδινό, κομμένο σε μικρούς κύβους
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με το σιρόπι φράουλας.
Ξεκινάμε από την προηγούμενη μέρα ή και πολλές μέρες πριν. Βάζουμε τις φράουλες, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού σε μια μεσαία κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 κ.σ. νερό και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
Αφήνουμε να βράσουν για 8′-10′, πιέζοντας κάθε τόσο τις φράουλες με την κουτάλα μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Σουρώνουμε το μείγμα από ψιλό σουρωτό, κρατώντας μόνο το σιρόπι που θα περάσει και πετώντας την πούλπα που θα απομείνει στο σουρωτό.
Ξαναρίχνουμε το σιρόπι στην κατσαρόλα.
Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 1 κ.σ. κρύο νερό και το προσθέτουμε στο σιρόπι.
Αφήνουμε ξανά να σιγοβράσει για 2′-3′, μέχρι να δέσει ελαφρώς. Το αφήνουμε να κρυώσει και το διατηρούμε σε βάζο στο ψυγείο. Διατηρείται σίγουρα για 2 εβδομάδες.
για τη ζεστή σος σοκολάτας
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το γάλα, το αλάτι και το κακάο. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτουμε την κουβερτούρα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να προκύψει ένα μείγμα λείο και γυαλιστερό.
Αφήνουμε τη σος να κρυώσει ελαφρώς πριν τη σερβίρουμε. Μπορούμε να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο και να τη ζεστάνουμε ξανά πριν από τη χρήση.
για το σερβίρισμα
Βάζουμε τις τρεις μπάλες παγωτό τη μία δίπλα στην άλλη μέσα σε ένα μικρό γυάλινο οβάλ σκεύος σερβιρίσματος σε σχήμα γόνδολας.
Βάζουμε τα δύο κομμάτια μπανάνας στο σκεύος, εκατέρωθεν του παγωτού.
Σκορπίζουμε τους κύβους ανανά. Περιχύνουμε με τη ζεστή σάλτσα σοκολάτας και το σιρόπι φράουλας. Ή, αν προτιμάμε, σπάμε τον ανανά άτσαλα με ένα βαρύ αντικείμενο και τον βάζουμε σαν topping πάνω στο παγωτό βανίλια, ρίχνουμε λίγο σιρόπι φράουλας μόνο πάνω στην μπάλα παγωτού φράουλα και τη σος σοκολάτας στο παγωτό σοκολάτα.
Γαρνίρουμε με σαντιγί και τα κερασάκια μαρασκίνο. Σκορπίζουμε και τα αμύγδαλα και σερβίρουμε.
Αναδημοσίευση από «Ζάχαρη & Αλεύρι – τεύχος# 59».
