Στρώνουμε το πασχαλινό τραπέζι και μαγειρεύουμε αρνάκι με κυδωνάτες πατάτες και καρότα σιγοψημένα στη γάστρα.
Θα προσθέσουμε μπόλικο σκορδάκι, μπούκοβο, μαϊντανό και δενδρολίβανο ψιλοκομμένα.
Για γλυκό, φραουλένιο μιλφέιγ.
Χριστός Ανέστη.
Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες και καρότα
Μερίδες: 8
Προετοιμασία: 30′
Ψήσιμο: 3 ώρες και 30′
Αναμονή: 2 ώρες
Advertisement
Υλικά
3 κιλά αρνί μπούτι, χωρίς κόκαλο, σε μερίδες
7 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κ.γ. μπούκοβο
3 κ.σ. ρίγανη ξερή, τριμμένη
1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1/3 μάτσο δεντρολίβανο φρέσκο, πολύ ψιλοκομμένο
2 1⁄2 κιλά πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
1 κιλό μικρά τρυφερά καρότα, καθαρισμένα και ολόκληρα
120 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο, το μπούκοβο, τη ρίγανη, τον μαϊντανό, το δεντρολίβανο, το μισό ελαιόλαδο και αλατοπίπερο μέχρι να έχουμε μια πάστα. Την απλώνουμε στα κομμάτια του αρνιού έτσι ώστε να καλυφθεί καλά και αφήνουμε να μαριναριστεί για 2 ώρες.
Ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με τις πατάτες και τα καρότα και αλατοπιπερώνουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε το αρνί, τις πατάτες και τα καρότα και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει εξωτερικά το αρνί.
Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 150-160°C και ψήνουμε για άλλες 2 1⁄2 – 3 ώρες ή μέχρι το αρνί σχεδόν να λιώνει.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #168» σε συνταγή Χριστόφορου Πέσκια.
ΠΡΙΝ ΦΥΓΕΤΕ
Φραουλένιο μιλφέιγ
Μερίδες: 6
Προετοιμασία: 20′
Μαγείρεμα: 40′
Υλικά
2 έτοιμα φύλλα σφολιάτας
150 γρ. ζάχαρη
170 ml κρέμα γάλακτος 35%
400 γρ. φράουλες, στα τέσσερα
ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα
για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
450 ml γάλα φρέσκο, πλήρες
50 ml κρέμα γάλακτος 35%
6 κρόκοι αυγών
30 γρ. κορν φλάουρ
100 γρ. ζάχαρη
65 γρ. βούτυρο αγελάδος
1 κάψουλα βανιλίνη
Εκτέλεση
για την κρέμα
Ξεκινάμε φτιάχνοντας την κρέμα, χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.
Ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος, την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για 3′-4′, μέχρι να πάρει μία βράση.
Αποσύρουμε, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε το μείγμα με τους κρόκους. Ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα 2′-4′, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αποσύρουμε και αδειάζουμε σε μπολ. Ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
Καλύπτουμε με μεμβράνη, έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας (για να μην κάνει πέτσα) και αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
για τη μιλφέιγ
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά τη ζάχαρη και 200 ml νερό για 5′, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να προκύψει ένα ελαφρύ σιρόπι. Αποσύρουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C και καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα.
Κόβουμε κάθε φύλλο σφολιάτας σε 3 παραλληλόγραμμα, κάθετα προς τη μακριά πλευρά, και τα απλώνουμε στη λαδόκολλα. Τρυπάμε τις σφολιάτες με ένα πιρούνι. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και βάζουμε ένα δεύτερο ταψί από πάνω, για να μη φουσκώσει πολύ η ζύμη κατά το ψήσιμο, και ψήνουμε για 20′.
Αφαιρούμε το επάνω ταψί και τη λαδόκολλα. Αλείφουμε τις σφολιάτες με το σιρόπι, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 190° C και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν τραγανές.
Αφήνουμε να κρυώσουν.
Ανακατεύουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με την κρέμα γάλακτος. Απλώνουμε το 1/4 της κρέμας πάνω από το ένα παραλληλόγραμμο σφολιάτας και από πάνω βάζουμε το 1/4 από τις φράουλες.
Καλύπτουμε με το δεύτερο κομμάτι σφολιάτας και απλώνουμε άλλο 1/4 κρέμας και φράουλας. Βάζουμε από πάνω το τρίτο κομμάτι σφολιάτας και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #132» σε συνταγή Τάσου Τυρανόπουλου.
