Κυριακάτικο τραπέζι: Καρμπονάρα από την Πελοπόννησο και παντεσπάνι Λευκάδας

Ταξίδι γεύσης σε δύο μοναδικά μέρη της Ελλάδας.

Το Κυριακάτικο τραπέζι αυτής της εβδομάδας στρώνεται με δύο εξαιρετικές συνταγές που μας ταξιδεύουν σε δύο μοναδικά μέρη της Ελλάδας, με κουζίνα γεμάτη νοστιμιές.

Ξεκινάμε με μία βόλτα στην Πελοπόννησο, για να μαγειρέψουμε καρμπονάρα με αβγό μελάτο, παστό και μπόλικη ξερή μυζήθρα ενώ για να τρατάρουμε το γλυκό μας επισκεπτόμαστε την Λευκάδα, προκειμένου να ετοιμάσουμε λαχταριστό παντεσπάνι, που θα σερβίρουμε με παγωτό ή γλυκό του κουταλιού ακόμα και «ορφανό» με λίγη πασπαλισμένη κανέλλα.

Καλή όρεξη.

Καρμπονάρα από την Πελοπόννησο

sdv
sdv

Υλικά

Μακαρόνια (1 πακέτο για 4-5 μερίδες)
αβγά (1-2 ανά μερίδα)
1 κομμάτι παστό
αιγοπρόβεια ξερή μυζήθρα (4-5 κ.σ. για κάθε πιάτο)
πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο νερό, χωρίς να αλατίσουμε, στους χρόνους που θέλουμε για καλοβρασμένα ή al dente.

Μέχρι να βράσουν τα μακαρόνια βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε ένα με δύο αβγά ανά μερίδα. Τα αβγά τα θέλουμε μελάτα γι’ αυτό τα τηγανίζουμε σε εστία μεσαίας έντασης.

Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος ρίχνουμε με ένα κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο πάνω στο κρόκο για να κάνει κρούστα χωρίς όμως να σφίξει. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι.

Στραγγίζουμε τα μακαρόνια. Πασπαλίζουμε με μια κουταλιά της σούπας ξερή μυζήθρα στα πιάτα που θα σερβίρουμε. Βάζουμε στα πιάτα την ποσότητα μακαρονιών που επιθυμούμε.

Πασπαλίζουμε με μπόλικη ξερή μυζήθρα. Ανακατεύουμε να πάει παντού. Ρίχνουμε λίγη μυζήθρα ακόμη να σταθεί πάνω-πάνω στα μακαρόνια.

Ζεσταίνουμε πάλι το ελαιόλαδο στο τηγάνι μέχρι να κάψει πολύ δυνατά και περιχύνουμε με το καυτό ελαιόλαδο τα μακαρόνια. Όσο πιο καυτό είναι το λάδι τόσο καλύτερα. Καθώς το ρίχνουμε καυτό θα πάρει λίγο χρώμα και η μυζήθρα.

Κόβουμε το κομμάτι παστού σε φέτες. Τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Εάν έχουμε παστό με τσιγαρίδα (λίπος) είναι καλύτερα να το κόψουμε σε μικρά κομματάκια για να ξεροψηθεί το λίπος.

Σερβίρουμε το παστό στο πιάτο με τα μακαρόνια και από πάνω βάζουμε και το αβγό.

Πασπαλίζουμε με πιπέρι.

Tip

Σπάμε το αβγό με το πιρούνι, ανακατεύουμε να πάει παντού ο κρόκος.

Συμπληρώνουμε το γεύμα μας συνοδεύοντας με απλή ντοματοσαλάτα με κρεμμύδι.

Το παστό μπορεί να αντικατασταθεί με λουκάνικο. Ταιριάζει πολύ με παραδοσιακά λουκάνικα της Πελοποννήσου από χοιρινό με πορτοκάλι και με τα παραδοσιακά Τρικαλινά λουκάνικα με πράσο.

Αναδημοσίευση από HuffPost Greece και Magia Cook

Παντεσπάνι Λευκάδας

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 24

Υλικά

για το παντεσπάνι
15 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ψιλό
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι φαρίνα
20 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
17 αυγά
120 ml. νερό χλιαρό
¼ κουταλάκια του γλυκού αλάτι
3 κάψουλες βανιλλίνης
2 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

για το σιρόπι
1150 ml. νερό
1000 γρ. ζάχαρη
1 λεμόνι κομμένο στην μέση

Εκτέλεση

για το παντεσπάνι

Αφήνουμε τα αυγά για αρκετές ώρες εκτός ψυγείου και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν, για 5 λεπτά.
Προσθετουμε στο μείγμα την βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το νερό.

Χτυπάτε τα ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.

Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι.

Σε ένα μεγάλο μπωλ μεταφέρουμε το μείγμα με τους κρόκους και την ζάχαρη, σταδιακά και εναλλάξ προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το σιμιγδάλι και την μαρέγκα, μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά σε ένα μείγμα ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα.

Βουτυρώνουμε το ταψί και ρίχνουμε το μείγμα.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

για το σιρόπι

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε για 5 λεπτά.
Μόλις βγάλουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο, το σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι.
Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζουμε μερικές ώρες στο ψυγείο.

Tip

Σερβίρουμε αν θέλουμε με παγωτό, γλυκό του κουταλιού ή πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.

Αρωματίζουμε με φυσική βανίλια, εσπεριδοειδή ή μαστίχα.

Αναδημοσίευση από HuffPost Greece και Funky Cook