Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και απολαμβάνουμε ζυμαρικά με μανιτάρια.

Μαγειρεύουμε λιγκουίνι με πλευρώτους. Θα προσθέσουμε ξερό κρεμμύδι, λιαστή ντομάτα και φύλλα μαιντανού.

Για γλυκό ετοιμάζουμε κομπόστα με μήλο και κραμπλ καρυδιού.

Καλή όρεξη.

Λιγκουίνι με μανιτάρια πλευρώτους

Μερίδες: 4

Προετοιμασία: 10′

Μαγείρεμα: 15′

Υλικά

1 πακέτο λιγκουίνι

500 γρ. πλευρώτους, κομμένα σε μικρά κομμάτια

3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

4-5 λιαστές ντομάτες, λεπτοκομμένες

4 κ.σ. φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα

4 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε.

Βάζουμε σε ένα τηγάνι τις 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τη μισή ποσότητα από τα κρεμμύδια και τη μισή ποσότητα από τα πλευρώτους. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσουν.

Μετά τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία σοταρίσματος με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα κρεμμύδια και πλευρώτους.

Στην κατσαρόλα που βράσαμε τα ζυμαρικά, προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και πλευρώτους, τις λιαστές ντομάτες, αλατοπίπερο και τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε μαϊντανό και σερβίρουμε.

Tip

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα πλευρώτους σε δύο δόσεις γιατί αν τα βάλουμε όλα μαζί, θα βγάλουν υγρά, θα αρχίσουν να βράζουν μέσα στο τηγάνι και δεν θα πάρουν χρώμα.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #43» σε συνταγή Αλέξανδρου Παπανδρέου.

Κομπόστα με μήλο και κραμπλ καρυδιού

Μερίδες: 6-8

Προετοιμασία: 40′

Ψήσιμο: 20′

Υλικά

για τα μήλα

4 μεγάλα σφιχτά μήλα

50 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

2 ξυλαράκια κανέλας

για το κραμπλ

80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ. καρύδια, τριμμένα στο μπλέντερ ή στο μούλτι, σε σκόνη

100 γρ. ζάχαρη καστανή, ψιλή

½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη

80 γρ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να είναι αρκετά μαλακό, τεμαχισμένο σε κομμάτια

Εκτέλεση

για τα μήλα

Καθαρίζουμε τα μήλα και κόβουμε το καθένα σε 8 κομμάτια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και την κανέλα και προσθέτουμε τόσο νερό όσο να τα σκεπάζει.

Βράζουμε έως ότου μαλακώσουν τα μήλα, χωρίς να διαλυθούν. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα μοιράζουμε σε περίπου 6-8 μεγάλα ποτήρια του κρασιού ή σε μπολ. Μαζί με τα μήλα μοιράζουμε και το σιρόπι που υπάρχει στην κατσαρόλα. 

Τα διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

για το κραμπλ καρυδιού

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 °C.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά, με τα χέρια, το αλεύρι, με τα τριμμένα σε σκόνη καρύδια, τη ζάχαρη και την κανέλα. Προσθέτουμε το βούτυρο και τρίβουμε τα υλικά με τα δάχτυλα έως ότου σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Συνεχίζοντας το ζύμωμα, θα δούμε ότι γίνεται μια ενιαία σφιχτή ζύμη.

Εναλλακτικά, ζυμώνουμε τα υλικά στον κάδο του μίξερ με το φτερό.

Κόβουμε τη ζύμη με τα δάχτυλα μας σε χοντρά κομμάτια, τα οποία απλώνουμε πάνω σε λαδόκολλα. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα θρυμματίζουμε ξανά σε μικρότερα κομμάτια, τα οποία σερβίρουμε πάνω από την κομπόστα μήλου.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #69» σε συνταγή Στέλιου Παρλιάρου.